INGREDIENTES
• Usar calculadora - https://todoalgrill.vhx.tv/media

SALSA TZATZIKI
• 2 tzs yogurt griego (½ lt aprox)
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cda eneldo fresco picado
• 2 tzs pepino picado con cáscara
• 4 hojas de menta fresca
• ¼ taza aceite de oliva
• 1 limón amarillo (ralladura + jugo)
• Sal al gusto
GYROS
• Pan pita
• Tomate en rodajas
• Cebolla morada en pluma
• Hojas de cilantro fresco
• Salsa tzatziki
• Salchicha Loukaniko

PREPARARACIÓN:
1. Cortar ambas carnes en trozos medianos, retirando cualquier rastro de tejido conectivo y cartílago. Reservar en una charola.
2. Llevar al congelador por aproximadamente una hora o hasta que este helada y firme (no congelada).
3. Cuando la carne este firme, retirar del congelador. Moler los trozos e ir reservando en un bowl mediano.
4. Colocar el bowl sobre uno más grande con suficiente hielo para mantener la mezcla lo más fría posible.
5. En este punto, guiarse con la calculadora de formulaciones según el peso total de la carne; agregar los ingredientes indicados.
6. Mezclar todo perfectamente, usando movimientos de amasado hasta que comience a pegarse en las paredes del bowl y se sostenga en la palma de nuestra mano.
7. Enjuagar las tripas de cerdo con agua fría, retirando cualquier rastro de sal. Mantenerlas en agua en todo momento.
8. Llenar el recipiente de la embutidora con la carne, compactando para retirar el mayor aire posible.
9. Colocar la tripa en el embudo, llevar poco a poco la carne en el inicio del embudo y hacer un nudo con la tripa.
10. Embutir la tripa con la carne, asegurando de mantener hidratada la superficie donde vayamos reservando el embutido.
11. Pinchar el embutido para retirar cualquier burbuja de aire.
12. Enrollar en piezas individuales, en este caso, podemos dejarlas en “U’s” de unos 30 cm.
13. Colocar sobre una charola con rejilla preferentemente y llevar a refrigeración por lo menos una noche.
14. Para su cocción en asador, llevar a calor indirecto a 300-325ºF (160ºC) por 20 minutos hasta que la temperatura interna sea de 165ºF (72ºC).
15. Después llevar a calor directo para sellar por un par de minutos. Retirar y dejar reposar 5 minutos.
SALSA TZATZIKI Y GYROS
1. En un bowl grande, agregar el yogurt griego.
2. Añadir el ajo, el eneldo picado, la ralladura y el jugo de limón, el pepino picado, las hojas de menta picada.
3. Verter el aceite de oliva y sazonar con sal al gusto.
4. Con una espátula o cuchara mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes.
5. Calentar el pan pita en la parrilla por un par de minutos de cada lado, para que se suavice.
6. Colocar salchicha troceada al gusto y complementar con salsa tzatziki, tomate, cebolla y unas hojas de cilantro.