INGREDIENTES
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PREPARACIÓN
1. Cortar la carne en cubos medianos y reservar en una charola.
2. Una vez porcionada la carne, llevar al congelador junto con el molino y demás aditamentos como son las cuchillas y discos de molienda.
3. Mientras la carne y el molino se encuentran en el congelador, preparar el adobo.
4. En una licuadora o procesador de alimentos, agregar los chiles previamente desvenados, sin semillas e hidratados, la cebolla en trozos, los ajos y un poco del vinagre, solo para un mejor triturado. Reservar.
Molienda
1. Retirar la carne del congelador y proceder a la molienda.
2. Ajustar el molino o procesador para moler la carne lo más fino posible.
3. Cuando tengamos la carne completamente molida agregar la sal requerida por kg, las especias en polvo y el resto del vinagre.
4. Revolver con la mano limpia, la carne para incorporarla perfectamente con las especias y el vinagre.
5. Posteriormente agregar la pasta de chiles y las almendras, integrar nuevamente la carne para que se mezcle homogéneamente.
Embutido
1. Introducir la carne en la embutidora y apretar muy bien los empaques. Presionar la máquina contra una superficie para adherirla y evitar que se mueva.
2. Medir la tripa con las duyas o embudos disponibles de la maquina, y con el nudo al inicio.
3. Posicionar la carne en la punta de la duya o tubo, y rellenar la tripa.
4. Pinchar con un palillo para evitar la acumulación de aire que se vayan formando al interior de la tripa.
5. Retirar el exceso de la carne en la tripa y enrollar, una vez rellena, determinar el largo que se le va a dar. Si es necesario, fijar con hilo de cocina.
6. Llevar a refrigeración y dejar macerar (reposar por un tiempo un alimento en un adobo o salsa para que se impregne y condimente) por 1 a 5 días.
7. Después de la maceración, podemos disfrutar en nuestros platillos favoritos.