ÍNDICE
• 00:29:00 - Introducción
• 00:34:29 - La carne
• 00:42:44 - La molienda
• 01:03:29 - Herramientas para molienda
• 01:19:41 - Proceso de molienda
• 01:33:35 - Formulación de recetas
• 01:49:11 - La sal
• 01:55:00 - La mezcla
• 02:06:51 - La tripa
• 02:20:09 - Pausa
• 02:25:31 - ...
PREGUNTAS
• 00:00:23 - Saludos
• 00:04:29 - ¿Dónde comprar tripa?
• 00:07:24 - ¿Cuál es el proceso del ahumado en frío para una mayor conservación?
• 00:11:35 - Procesos de conserva para salchichas
• 00:14:11 - ¿Se puede sustituir el agua por vinagre?
• 00:15:27 - ¿Puedo moler la carne y co...
INGREDIENTES
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PREPARACIÓN
1. Cortar la carne en cubos medianos y reservar en una charola.
2. Una vez porcionada la carne, llevar al congelador junto con el molino y demás aditamentos como son las cuchillas y discos de molienda.
3. Mientras...
INGREDIENTES
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PASTA ALLA ARRABBIATA
• 1 lata de tomates italianos San Marzano (800g)
• ¼ taza vino blanco
• 1 cdta chile en hojuelas
• 2 cdas perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo
• sal al gusto
• Parmesano al gusto
PREPARACIÓN
1....
INGREDIENTES
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CHIMICHURRI DE MENTA
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas vinagre de vino tinto
• 10 hojas de menta fresca
• 1 manojo de perejil (solo hojas)
• 1 cdta hojuelas de chile o pimiento rojo
• ½ taza aceite de oliva
• agua (cantidad nec...
INGREDIENTES
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Tortilla de papa y pimientos
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada
• 2 tzs de papa galeana o cambray
• 6 huevos frescos
• 3 pimientos picados
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Comenzar por cortar...
INGREDIENTES
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Alambre de salchicha Polaca
• 200 g tocino picado
• 1 pieza de salchicha polaca
• 1 cebolla pequeña en trozos
• 3 chiles serranos en tiras
• 3 pimientos morrón en trozos
• Sal y pimienta al gusto
• Queso para derretir
• ...
INGREDIENTES
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SALSA DE QUESO Y CERVEZA
• 30 g mantequilla
• 30 g harina cernida
• 2 ½ tzs de leche tibia
• 1 cda miel de abeja
• ½ cdta paprika
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta cebolla en polvo
• ½ taza cerveza clara (pale ale)
• 2 ½ t...
INGREDIENTES
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SALSA TZATZIKI
• 2 tzs yogurt griego (½ lt aprox)
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cda eneldo fresco picado
• 2 tzs pepino picado con cáscara
• 4 hojas de menta fresca
• ¼ taza aceite de oliva
• 1 limón amarillo (ralladura ...
INGREDIENTES
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PASTA HARISSA
• 1 cdta semilla de cilantro
• 1 cdta semilla de alcaravea ( o semilla de hinojo)
• 1 cdta comino entero
• 1 cdta pimienta negra entera
• 3 dientes de ajo
• 4-5 piezas de chile jalapeño rojo (o cualquier otra...
INGREDIENTES
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PURÉ DE PAPA RÚSTICO
• 4 papas grandes
• 50 g de mantequilla temperada
• 150 ml crema para batir
• ½ taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
GRAVY DE CEBOLLA
• 1½ cebollas blancas fileteadas
• 3 dientes ...
