PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 1 lechón (6 kg)
• Aceite
• Sal
• Rub
RUB
• 1 parte de pimienta negra
• 1 parte de ajo granulado
• ½ parte de comino molido
PREPARACIÓN
1. Aplicar salmuera seca al lechón (10g de sal x kg de carne).
2. Meter en una bolsa y refrigerar al menos 12 horas.
3. Precalentar el ataúd a 350ºF (175ºC).
4. Mezclar los ingredientes del rub.
5. Aplicar aceite al lechón por ambos lados y el rub por el lado de la costillas.
6. Meter el lechón al ataúd con las costillas hacia arriba.
7. Cocinar por 2.5 horas, hasta que la carne tenga un color dorado.
8. Voltear y cocinar 40 minutos más, hasta que el exterior tenga un color rojizo intenso y una textura crujiente.
9. Retirar del ataúd y reposar 20 minutos.
PORCIONES
• 12-14 Personas
INGREDIENTES
• 1 pz de panceta con piel (5 kg)
• 12 dientes de ajo exprimidos o picados
• 2 naranjas grandes (ralladura)
• 4 cdtas semillas de hinojo molidas
• 4 cdtas romero seco troceado
• Aceite de oliva
• Sal (10g x kg)
SANDWICH CUBANO
• Pan ciabatta o b...
INGREDIENTES
• ½ canal de cerdo
• 150 g perejil picado
• 30 g romero picado
• 500 ml pesto
• 200 g rub rojo
• ½ pza hilo de cocina
PESTO
• 30 g eneldo
• 125 g perejil
• 5 ramitas de salvia
• 3 hojas santas
• 200 ml aceite
• 5 piezas limón
• 5 g rub rojo
RUB ROJO
• ½ kg sal de mar
...
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