PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo (spare ribs)
SALMUERA
• 4 dientes de ajo
• 1 naranja
• 1 cda hierbas finas italianas secas
• 1 cda paprika
• 3 cdas sal

PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana de las costillas.
2. Colocar en la estaca y ponerlas con el lado del...

PORCIONES
• 4-5 Personas

INGREDIENTES
• 1 rack spare ribs de cerdo
• Aceite de oliva
• Sal
RUB
• 3 cdas paprika
• 2 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas cebolla granulada
• 1 cda ajo en polvo
• 2 cdas azúcar
GLASEADO DE WHISKEY Y MIEL
• 1½ tazas miel
• ⅓ taza salsa de soya
• 2 cdas sa...

PORCIONES
• 8-10 Personas

INGREDIENTES
• 1 lechón
• 6 dientes de ajo
• Salvia
• Sal
SALMUERA
• Sal
• 5 dientes de ajo
• 1 puño de salvia

PREPARACIÓN
1. Abrir el lechón.
2. Hacer un corte entre las paletas y costillas e introducir sal, 2 dientes de ajo y salvia en cada incisión.
3. Re...

PORCIONES
• 8-10 Personas

INGREDIENTES
• 1 lechón (6 kg)
• Aceite
• Sal
• Rub
RUB
• 1 parte de pimienta negra
• 1 parte de ajo granulado
• ½ parte de comino molido

PREPARACIÓN
1. Aplicar salmuera seca al lechón (10g de sal x kg de carne).
2. Meter en una bolsa y refrigerar al menos 12...

PORCIONES
• 12-14 Personas

INGREDIENTES
• 1 pz de panceta con piel (5 kg)
• 12 dientes de ajo exprimidos o picados 
• 2 naranjas grandes (ralladura)
• 4 cdtas semillas de hinojo molidas
• 4 cdtas romero seco troceado
• Aceite de oliva 
• Sal (10g x kg)
SANDWICH CUBANO
• Pan ciabatta o b...

INGREDIENTES
• ½ canal de cerdo
• 150 g perejil picado
• 30 g romero picado
• 500 ml pesto
• 200 g rub rojo
• ½ pza hilo de cocina
PESTO
• 30 g eneldo
• 125 g perejil
• 5 ramitas de salvia
• 3 hojas santas
• 200 ml aceite
• 5 piezas limón
• 5 g rub rojo
RUB ROJO
• ½  kg sal de mar
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