Rostizados con Cerdo

Share
  • Costillar de cerdo a la estaca

    PORCIONES
    • 6-8 Personas

    INGREDIENTES
    • 2 costillares de cerdo (spare ribs)
    SALMUERA
    • 4 dientes de ajo
    • 1 naranja
    • 1 cda hierbas finas italianas secas
    • 1 cda paprika
    • 3 cdas sal

    PREPARACIÓN
    1. Retirar la membrana de las costillas.
    2. Colocar en la estaca y ponerlas con el lado del...

  • Costillas de cerdo glaseadas al whiskey

    PORCIONES
    • 4-5 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 rack spare ribs de cerdo
    • Aceite de oliva
    • Sal
    RUB
    • 3 cdas paprika
    • 2 cdas pimienta negra molida
    • 2 cdas cebolla granulada
    • 1 cda ajo en polvo
    • 2 cdas azúcar
    GLASEADO DE WHISKEY Y MIEL
    • 1½ tazas miel
    • ⅓ taza salsa de soya
    • 2 cdas sa...

  • Lechón a la estaca

    PORCIONES
    • 8-10 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 lechón
    • 6 dientes de ajo
    • Salvia
    • Sal
    SALMUERA
    • Sal
    • 5 dientes de ajo
    • 1 puño de salvia

    PREPARACIÓN
    1. Abrir el lechón.
    2. Hacer un corte entre las paletas y costillas e introducir sal, 2 dientes de ajo y salvia en cada incisión.
    3. Re...

  • Lechón al ataúd

    PORCIONES
    • 8-10 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 lechón (6 kg)
    • Aceite
    • Sal
    • Rub
    RUB
    • 1 parte de pimienta negra
    • 1 parte de ajo granulado
    • ½ parte de comino molido

    PREPARACIÓN
    1. Aplicar salmuera seca al lechón (10g de sal x kg de carne).
    2. Meter en una bolsa y refrigerar al menos 12...

  • Panceta al KANKA

    PORCIONES
    • 12-14 Personas

    INGREDIENTES
    • 1 pz de panceta con piel (5 kg)
    • 12 dientes de ajo exprimidos o picados 
    • 2 naranjas grandes (ralladura)
    • 4 cdtas semillas de hinojo molidas
    • 4 cdtas romero seco troceado
    • Aceite de oliva 
    • Sal (10g x kg)
    SANDWICH CUBANO
    • Pan ciabatta o b...

  • Porchetta × 13 Puercos de Soto

    INGREDIENTES
    • ½ canal de cerdo
    • 150 g perejil picado
    • 30 g romero picado
    • 500 ml pesto
    • 200 g rub rojo
    • ½ pza hilo de cocina
    PESTO
    • 30 g eneldo
    • 125 g perejil
    • 5 ramitas de salvia
    • 3 hojas santas
    • 200 ml aceite
    • 5 piezas limón
    • 5 g rub rojo
    RUB ROJO
    • ½  kg sal de mar
    ...