PORCIONES
- 1 pieza de 12” (+4 personas)
INGREDIENTES
Prefermento:
- 300 g harina de fuerza
- 150 ml agua
- 2 gr levadura seca
Masa:
- 350 g harina de fuerza
- 45 ml aceite de oliva
- 15 gr sal fina
- 3 gr levadura seca
- 330 ml agua
Toppings:
- Aceite de oliva
- Tomate deshidratado
- Romero frescos
- Láminas finas de ajo
- Hojuelas de sal o sal gruesa
PREPARACIÓN
Prefermento
1. En un recipiente con tapa, mezclar hasta integrar: la harina, el agua y la levadura para formar la biga.
2. Fermentar tapado herméticamente en refrigeración por 24 horas.
Amasado
1. Pasar la biga a un bowl grande y verter el agua, la levadura, la sal y el aceite.
2. Agregar poco a poco la harina e ir amasando pro 10-15 minutos o hasta que estén completamente incorporados.
3. Aplicar un poco de aceite en las manos para trasladar la masa a una superficie plana.
4. Amasar en pliegues, estirar la masa y crear dobleces entre si. La masa estará lista cuando al presionarla regresa a su misma forma.
5. Fermentar en un recipiente engrasado por 1-2 horas o hasta doblar su tamaño. La consistencia deberá ser blanda y suave parecida a la de un gel.
6. Retirar cuidadosamente del recipiente y pasar a un sartén de hierro previamente engrasado.
7. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por una hora a dos horas más.
8. Posteriormente, aliñar con un poco de aceite de oliva y formar unos surcos en la masa sin perforarla.
9. Decorar con el tomate deshidratado, hojas de romero, láminas de ajo y un poco de sal.
10. Hornear a calor indirecto a una temperatura de 250ºC por 25 a 30 minutos o hasta que esté dorada al exterior.
11. Retirar del molde cuando esté tibia y dejar reposar unos minutos sobre una rejilla para evitar que se humedezca.
12. Finalmente, cortar y servir.
PORCIONES
- 8 pizzas de 10” (2-3 personas c/u)
INGREDIENTES
- 1 kg harina para pizza (“tipo 00”)
- 630 ml agua helada
- 25 gr sal fina
- 25 gr aceite de oliva
- 3 gr levadura seca
- Sémola de trigo c/n
Toppings:
- 2 kg tomate San Marzano (2 latas)
- 400 gr queso mozzarella
- 1 manojo de alba...
PORCIONES
- 6 personas
INGREDIENTES
- 500 g harina de fuerza
- 175 g mantequilla
- 100 ml leche
- 12 g sal
- 10 g levadura seca
- 200 g huevo (3 pzs aprox)
- 70 g azúcar blanca
- 200 g queso de cabra
- 1 huevo batido para barnizar
Pesto:
- 100 g piñones
- 1 diente de ajo
- ½ tz aceite de oli...