PORCIONES
• +6 personas

INGREDIENTES
Prefermento (biga):
• 300 g harina de fuerza
• 3 g levadura seca
• 150 g agua
Masa:
• 650 g harina de fuerza (+12% proteína)
• 450 g agua
• 2 g de levadura seca
• 30 g aceite de oliva
• 25 g sal fina
• Semolina c/n (para estirar)
Salsa de ribeye:
• 500 g de ribeye
• Aceite de oliva c/n
• ¼ cebolla blanca en pluma
• 2 tz salsa de tomate
• Hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto
Toppings (al gusto):
• Queso mozzarella rallado
• Salsa de tomate
• Pepperoni
• Julianas de pimiento morrón
• Cebolla morada en plumas
• Champiñones en láminas

PREPARACIÓN
1. Preparar la biga; mezclar en un recipiente amplio y de preferencia con tapa, la harina, la levadura y el agua. Solo hasta que estén incorporados, no es necesario amasar.
2. Dejar fermentar tapado y en refrigeración por 24 horas.
3. Posteriormente, trocear la biga e incorporarlo en una batidora (con gancho) o en un recipiente hondo.
4. Verter el agua y la levadura de la masa, comenzar a integrar a velocidad baja hasta deshacer la biga por completo.
5. Agregar poco a poco la harina y una vez que se forme una masa más homogénea, verter el aceite de oliva en hilo.
6. Integrado el aceite de oliva, añadir la sal en lluvia y continuar amasando por 7-10 minutos más, hasta que tenga un consistencia uniforme.
7. Hidratar las manos y la mesa de trabajo con aceite de oliva, bolear de manera que hagamos un nudo en la parte inferior de la masa.
8. Leudar sobre un recipiente tapando con un trapo húmedo por una hora o hasta que doble de tamaño.
9. Mientras tanto, preparar la salsa de ribeye: para esto, sazonar la pieza de carne con sal y pimienta al gusto.
10. Llevar a calor directo alto y sellar por ambos lados, no es necesario buscar un término en específico.
11. Retirar y cortar en cubos de ~1cm, reservar.
12. En una sartén honda, sofreír la cebolla blanca y una vez que esté suave incorporar el ribeye en cubos.
13. Añadir la salsa de tomate, cocinar hasta que comience a espesar. Finalmente, sazonar con las hojas de albahaca, sal y pimienta. Retirar y reservar.
14. Sobre una superficie limpia, esparcir semolina y también sobre la masa para retirar del recipiente con facilidad.
15. Extender con ayuda de un rodillo hasta obtener una circunferencia más grande que la del recipiente a usar y de ~1 cm de grosor.
16. Moldear al recipiente y pinchar con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción.
17. Armar las capas, comenzando por el queso mozarella, posteriormente la salsa de ribeye, capa de queso, capa de salsa, una más de queso y finalmente los toppings a elegir.
18. Recortar la orilla sobrante, dejando un margen considerable para evitar que se desborden los ingredientes.
19. Cocinar a calor indirecto a 250ºC (480ºF~) por 30-40 minutos ó hasta que los bordes estén dorados y se hayan separado del recipiente.
20. Retirar del asador y dejar reposar al menos 15 minutos. Servir.