PORCIONES
• +8 personas
INGREDIENTES
• 4 machitos grandes
• 1/2 cebolla blanca
• 6 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 3 lts agua
• 1 cebolla morada
• 2 chiles serranos
• 3 cdas manteca de cerdo
• Sal al gusto
Salsa molcajeteada:
• 1/2 cebolla blanca
• 4 chiles jalapeños
• 6 tomates / jitomates
• 1 diente de ajo
• Sal en grano
*El machito es una preparación típica y apreciada en el norte de México, hecho con menudencias (hígado, corazón, pulmón, etc) de cabrito.
PREPARACIÓN:
1. Precalentar disco a fuego directo alto.
2. Una vez caliente, vaciar el agua y agregar la cebolla, las hojas de laurel y los dientes de ajo.
3. Tapar y hervir por 25-30 minutos.
4. Posteriormente, añadir los machitos y sazonar con suficiente sal.
5. Cocinar por 35 minutos tapando el disco. Si se desea omitir el tapado, cocinar por 45 aprox y verter más agua de ser necesario.
6. Mientras tanto, colocar directamente en la brasa la mitad de cebolla, los chiles jalapeños y los tomates.
7. Asar hasta obtener un tatemado uniforme. Retirar.
8. En un molcajete, agregar el diente de ajo, sal en grano y los chiles, retirando primeramente el rabo.
9. Martajar hasta que los chiles estén bien triturados, después agregar los tomates troceados y seguir con el proceso.
10. Picar la cebolla asada y agregar a la salsa, integrar con los demás ingredientes. Reservar.
11. Por otro lado, cortar la cebolla morada en julianas y los chiles serranos en rodajas. Reservar.
12. Posterior al tiempo de cocción de los machitos, rectificar textura de los machitos, los cuales deberán estar firmes y contraídos, retirar.
13. Cortar en trozos pequeños tratando de que sean del mismo tamaño. Reservar.
14. Retirar el agua de hervor del disco, y configurar e calor a medio-alto.
15. Agregar la manteca al disco y dejar que derrita.
16. Añadir los machitos y sofreír hasta que comiencen a dorar, rectificar sazón con sal.
17. Mover constantemente con la pala de dentro hacia afuera, para evitar maltratar el producto.
18. Cuando la textura esté más dorada, complementar con las rodajas de chile y cocinar por 2-3 minutos.
19. Después añadir la cebolla e incorporar bien con los demás ingredientes. Retirar grasa de ser necesario.
20. Por último, agregar la salsa molcajeteada y cocinar por unos minutos más a fuego medio-bajo.
21. Retirar de la brasa y servir al gusto.