PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo
• ½ barra mantequilla suavizada
• Sal al gusto
• Aceite
• Azúcar
• Miel (la necesaria)
RUB
• 2 partes azúcar morena
• 1 parte pimienta negra molida
• 1 parte cebolla en polvo
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte paprika

PREPARACIÓN
1. Retirar excesos no deseados de grasa y los trozos de carne que estén muy sueltos del hueso.
2. Retirar la membrana del costillar con ayuda de un cuchillo pequeño y una toalla de papel.
3. Engrasar los costillares uniformemente con aceite de oliva.
4. Salar y aplicar el rub uniformemente presionando ligeramente para que se adhiera al costillar.
5. Precalentar el ahumador entre 225ºF y 250ºF.
6. Agregar agua en el recipiente interior (depende del ahumador).
7. Colocar los costillares en el ahumador.
8. Agregar un trozo de madera o astillas envueltas.
9. Ahumar por 3 horas a 225ºF – 250ºF.
10. Pasadas 3 horas, colocar una hoja de papel aluminio grueso una capa de mantequilla suavizada, azúcar morena y miel.
11. Sentar las costillas sobre la mezcla con el lado de la carne hacia abajo y cerrar herméticamente con 2 hojas de aluminio grueso.
12. Regresar al ahumador.
13. Una hora más tarde, comenzar a monitorear la textura y temperatura de las costillas.
14. Al alcanzar una temperatura interna aproximada de 200ºF / 93ºC, abrir los costillares y voltearlos dentro del aluminio.
15. Agregar salsa BBQ y cerrar el ahumador dejando la corteza de las piezas expuesta nuevamente.
16. Retirar, cortar y servir.