PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• Filetes de trucha con piel
• Tablas de cedro
GLASEADO CÍTRICO
• ½ taza jugo de naranja
• ¼ taza jugo de limón
• ¼ taza jugo de limón amarillo
• 3 dientes ajo picado
• ⅓ taza salsa de soya
• ¼ taza azúcar morena
• 1 cda maicena + 2 cdas agua
• Sal
• Pimienta
PREPARACIÓN
1. Sumergir en agua las tablas por un mínimo de una hora, colocando un objeto pesado que las mantenga en el fondo.
2. Verter en un cazo pequeño a fuego medio; jugo de limón, jugo de naranja, ajo, soya y azúcar, mezclar hasta que se incorporen los ingredientes.
3. Agregar la mezcla de maicena y agua, sazonar y revolver hasta formar un glaseado homogéneo. Reservar.
4. Encender una chimenea completa y crear dos zonas de calor directo y cuidando dejar un espacio vacío en el centro de calor indirecto
5. Colocar las tablas sobre el calor directo y sobre estas los filetes con la piel hacia abajo, salpimentar.
6. Una vez que las tablas comiencen a humar, trasladarlas a fuego indirecto y tapar por 5 min.
7. Barnizar los filetes con el glaseado y tapar. Repetir este proceso hasta llegar a una temperatura interna de 60ºC (140ºF).
8. Retirar y bañar con el glaseado, servir.
PORCIONES
• 6-8 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza vacío de res (Aprox. 2 Kg)
• Sal
CHIMICHURRI
• 1 manojo perejil picado
• 3 cdtas ajo picados
• 1 cda orégano seco
• 1 cdta sal
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta chile seco quebrado
• 1 taza aceite vegetal
• ¼ taza vinagre de vino tinto
SA...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 500 g de longaniza o chorizo
• 1 kg de cecina (carne delgada curada)
• Queso para derretir
• Tortillas de maíz
SALSA
• 10 chiles serranos verdes
• 10 chiles serranos rojos
• 10 cebollas cambray
• ¾ taza jugo de limón
• ½ taza salsa de soya (ajust...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 750 g de diezmillo
• Aceite de oliva
• Rub (ajo en polvo, paprika, orégano, pimienta)
• Tortillas de maíz
• Queso asadero, manchego o algún otro para derretir
• Sal
SALSA
• 200 g de chorizo o longaniza
• ½ cebolla en rodajas
• 5 tomates pequeños
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