PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 2 pulpos precocidos
• Tortillas de maíz
Adobo:
• 6 chiles guajillo hidratados
• 2 cdtas comino molido
• 3-4 dientes de ajo
• 1 tz jugo de naranja
• 1 tz mayonesa
• Sal y pimienta al gusto
Encurtido:
• 1 cebolla morada en julianas
• 3 cdas chile jalapeño picado
• ½ tz jugo de limón
• 1 tz queso panela en cubos
• Sal y pimienta al gusto
Cremoso de aguacate:
• 4 aguacates
• 3 cdas cebolla blanca
• 2 cdas cilantro
• ½ tz jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
Frijoles con veneno:
• 2 cdas manteca de cerdo
• ½ kg chicharrón picado
• 1 kg frijol entero precocido
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Para el encurtido, mezclar la cebolla, con el chile picado, jugo de limón y sazonar con sal y pimienta al gusto.
2. Macerar por al menos 2 horas, después escurrir y complementar con el queso panela. Reservar.
3. Para el cremoso de aguacate, agregar a una licuadora la pulpa de los aguacates, la cebolla, el cilantro picado, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
4. Licuar hasta obtener una consistencia cremosa y tersa. Reservar en refrigeración.
5. Para el adobo, agregar a una licuadora los chiles guajillos hidratados y escurridos previamente, el comino en polvo, los dientes de ajo, el jugo de naranja, sal y pimienta.
6. Licuar y de ser necesario, verter un poco más de líquido hasta obtener una salsa semi espesa y lisa.
7. Mezclar con la mayonesa hasta integrar completamente y reservar.
8. Por otro lado, secar muy bien los pulpos precocidos y untar el adobo con ayuda de una brocha. Reservar.
9. Para los frijoles, en una sartén a calor alto, dorar el chicharrón picado junto con la manteca.
10. Agregar los frijoles enteros y aplastar con ayuda de un machacador y refreír. Sazonar con sal al gusto.
11. Una vez que estén completamente integrados con el chicharrón, retirar y reservar tapados.
12. Llevar los pulpos a calor directo medio-alto (180-200ºC) para sellar por ambos lados hasta obtener un corteza dorada. Retirar y dejar reposar por unos 5 minutos.
13. Tostar las tortillas, volteando continuamente hasta que estén firmes.
14. Rebanar los tentáculos del pulpo y montar en las tostadas con una cama de frijoles venenosos, encurtido con panela, cremoso de aguacate y cilantro picado.
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 2 kg molleja de corazón (res)
• 1 cabeza de ajo rostizado
• 200 g mantequilla
• 1 lt de leche entera
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas
Salsa criolla:
• 6 tomates / jitomates
• 2 chiles serranos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• ½ m...
PORCIONES
• 6-8 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de huachinango
• 1 cebolla blanca
• 6 dientes de ajo
• 8 chiles serrano
• 4 chiles habanero
• 2 manojos de cilantro
• 2 manojos de perejil
• 1 piña entera
• 1 cdta paprika
• 1 cdta pimienta
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta cebolla en po...
PORCIONES
- +8 personas
INGREDIENTES
- 2 pollos enteros
Marinado:
- 400 g achiote
- 500 ml jugo de naranja
- 250 ml jugo de limón
- 200 ml agua
- 50 ml vinagre blanco o 1 cdta ácido cítrico
- 1 cebolla blanca
- 8 dientes de ajo
- 4 chiles guajillo
- ½ vara canela
- 1 cda consomé de pollo
- 1...