PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tomahawk
• aceite de oliva
• sal
SALSA HORMIGA
• 2 tazas aceite vegetal
• 1 cabeza de ajo pelada
• 70 g chile de árbol sin semillas
• 30 g chocolate de mesa
• 1 cda azúcar
• 1 cda cebolla deshidratada
• 1 cdta orégano
• 1 cdta mejorana
• 10 hojas laurel chicas secas
• 1 cdta comino entero
• 1 cdta tomillo seco
• 1 trozo jengibre pelado (10 g)
• Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Rociar una capa ligera de aceite ambas caras de la carne, para después agregar una cantidad generosa de sal.
2. Aplicar sellado inverso, llevando al asador, para una primera cocción a calor indirecto a una temperatura aproximada de 300ºF / 148ºC por una hora.
3. Voltear las piezas antes de terminar la primera cocción por unos minutos más y el termómetro registre unos 140ºF / 60ºC en el centro de la carne para un término medio.
4. Retirar del asador y dejar reposar unos minutos, para después dar un sellado final.
5. Sellar a calor directo por ambos lados por un par de minutos y retirar cuando el exterior tenga un dorado rojizo intenso.
SALSA HORMIGA
1. Calentar el aceite a temperatura media, agregar los dientes ajo y dorar suavemente.
2. Incorporar los chiles y dorar hasta que tomen un color tostado pero cuidando de no quemarlos.
3. Colocar los chiles, ajos y el aceite frío en una licuadora junto con los demás ingredientes y triturar hasta obtener una salsa espesa.
4. Sazonar con sal al gusto.
5. Barnizar los tomahawk con salsa, acompañar con elotes asados y sal gruesa.
PORCIONES
- +4 personas
INGREDIENTES
- 500 g chicharrón prensado
- 1 cda chile japonés seco
- 60 ml jugo maggy
- 8 tomates fresadilla/verdes
- 1 manojo de cilantro
- Jugo de 10 limones
- 2 aguacates
- 4 chiles serrano
- 6 dientes de ajo
- 8 bolillos mini
- Sal c/n
PREPARACIÓN
1. Retirar la p...
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 2 pulpos precocidos
• Tortillas de maíz
Adobo:
• 6 chiles guajillo hidratados
• 2 cdtas comino molido
• 3-4 dientes de ajo
• 1 tz jugo de naranja
• 1 tz mayonesa
• Sal y pimienta al gusto
Encurtido:
• 1 cebolla morada en julianas
• 3 cdas chile j...
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 2 kg molleja de corazón (res)
• 1 cabeza de ajo rostizado
• 200 g mantequilla
• 1 lt de leche entera
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas
Salsa criolla:
• 6 tomates / jitomates
• 2 chiles serranos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• ½ m...
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