PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tomahawks de 2.5″
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
SALSA
• 2 tuétanos
• 3 tomates rojos
• 3 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10 chiles morita
• 1 puño de cilantro
• Pimienta
• Sal
PREPARACIÓN
1. Sazonar los tomahawks con aceite, sal y pimienta.
2. Cocinar a calor indirecto, 300ºF (148ºC), hasta lograr el término deseado.
3. Reservar y ajustar el asador para calor directo.
4. Asar los tuétanos, tomates, cebolla y ajo. Hidratar los chiles sin rabo en agua hirviendo.
5. Molcajetear los vegetales, junto con los chiles hidratados, y los tuétanos asados. Agregar cilantro picado al final.
6. Sellar la carne a calor intenso, 450ºF (232ºC) o más, por uno o dos minutos por lado.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tomahawk
• aceite de oliva
• sal
SALSA HORMIGA
• 2 tazas aceite vegetal
• 1 cabeza de ajo pelada
• 70 g chile de árbol sin semillas
• 30 g chocolate de mesa
• 1 cda azúcar
• 1 cda cebolla deshidratada
• 1 cdta orégano
• 1 cdta mejoran...
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 2 kg molleja de corazón (res)
• 1 cabeza de ajo rostizado
• 200 g mantequilla
• 1 lt de leche entera
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas
Salsa criolla:
• 6 tomates / jitomates
• 2 chiles serranos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• ½ m...
PORCIONES
• 6-8 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de huachinango
• 1 cebolla blanca
• 6 dientes de ajo
• 8 chiles serrano
• 4 chiles habanero
• 2 manojos de cilantro
• 2 manojos de perejil
• 1 piña entera
• 1 cdta paprika
• 1 cdta pimienta
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta cebolla en po...
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