PORCIONES:
• 4-6 personas
INGREDIENTES:
• 2-3 piezas de ribeye (2.5")
• 8 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca en mitades
• 3 habaneros negros (ó chiles serranos)
• 1/2 cebolla morada
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 pieza de pepino
• jugo de 12-14 limones
• aguacate en láminas
• brotes de verdolaga
• sal al gusto
PREPARACIÓN:
1. Llevar a calor directo, los ajos, la cebolla blanca y los habaneros para tatemar.
2. En un molcajete agregar los dientes de ajo, los habaneros sin rabo, y un poco del jugo de limón.
3. Martajar muy bien hasta formar una pasta. Sazonar con sal al gusto.
4. Cortar la cebolla blanca en cubos pequeños, agregar al molcajete y verter el resto del jugo de limón, martajar.
5. Picar finamente el manojo de cilantro, la cebolla morada y el pepino e integrar al molcajete.
6. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Rectificar sazón y reservar.
7. Sazonar los cortes con sal y llevar a calor directo alto para sellar.
8. Configurar a calor indirecto y continuar con la cocción de la carne hasta obtener el término deseado (60ºC para término medio).
9. Retirar los ribeyes del asador y reposar por lo menos 5 minutos.
10. Rebanar los cortes en láminas delgadas y montar sobre un plato de forma extendida.
11. Bañar con la salsa tatemada, coronando con brotes de verdolaga y láminas de aguacate.
PORCIONES
• 2-3 Personas
INGREDIENTES
• Tomahawk
• Sal
• Pimienta
BROCHA DE HIERBAS
• Ramas de romero
• Ramas de tomillo
• Ramas de orégano
• Ramas de salvia
• Hilo de algodón para cocina
• Pinchos de madera o una cuchara de madera
SALSA
• 3 dientes de ajo aplastados
• 1 cda aceite d...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tomahawks de 2.5″
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
SALSA
• 2 tuétanos
• 3 tomates rojos
• 3 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10 chiles morita
• 1 puño de cilantro
• Pimienta
• Sal
PREPARACIÓN
1. Sazonar los tomah...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 tomahawk
• aceite de oliva
• sal
SALSA HORMIGA
• 2 tazas aceite vegetal
• 1 cabeza de ajo pelada
• 70 g chile de árbol sin semillas
• 30 g chocolate de mesa
• 1 cda azúcar
• 1 cda cebolla deshidratada
• 1 cdta orégano
• 1 cdta mejoran...
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