PORCIONES
+6 personas
INGREDIENTES
• 1 kg chicharrón
• 8 tomates guaje
• 2 cabezas de ajo
• 4 chiles jalapeños rojos
• ½ cebolla blanca
• 8 chiles guajillo
• 4 hojas de laurel
• ½ tz manteca de cerdo
• Hojas de plátano asadas
• Tortillas de maíz
Encurtido
• 1 cebolla morada
• ½ tz vinagre blanco
• 1 tz jugo de limón
• 2 cdas de orégano seco
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Asar a calor directo los tomates, la cebolla las cabezas de ajo, los chiles jalapeño y guajillos.
2. Cuidar principalmente los chiles guajillo para no quemarlos. Retirar y dejar hidratar en agua caliente hasta suavizar.
3. Retirar del calor los ingredientes, después quitar rabo, semillas y cortar en trozos.
4. Agregar a una licuadora y complementar sazón con el laurel, licuar hasta obtener una salsa tersa y espesa. Reservar.
5. Picar el chicharrón en trozos y sofreír con manteca en un recipiente u olla a calor directo.
6. Verter la salsa e incorporar de forma envolvente, sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Tapar y dejar a calor indirecto por alrededor de 30 minutos.
8. Para el encurtido; cortar la cebolla en julianas o pluma delgadas.
9. Agregar a un bowl y macerar con el jugo de limón y vinagre.
10. Sazonar con el orégano y sal al gusto. Reservar.
11. Cuando se obtenga la consistencia deseada de la salsa de chicharrón, retirar del calor.
12. Sobre una capa de aluminio y hojas de plátano armar alrededor de 4-5 tacos bañando la tortilla en la misma salsa.
13. Envolver de formar que queden en paquetes. Llevar a fuego indirecto y dejar alrededor de 5 minutos solo para que se suavicen.
14. Retirar y servir sobre la hoja de plátano para mejor presentación acompañando con el encurtido.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 tapas de ribeye (1.200 kg c/u)
• Sal
RUB
• 1 parte de pimienta negra
• 1 parte de paprika
• 1 parte de ajo
• 1 parte de cebolla
• ½ parte de comino
• ½ parte de orégano seco
PREPARACIÓN
1. Cortar la capa de grasa en cuadrícula.
2. Sazonar con...
PORCIONES
- +6 personas
INGREDIENTES
- 1 lonja de salmón sin piel
- Azúcar mascabado (.5% por kg)
- Sal de mar (1% por kg)
- Pimienta negra molida
- Cebolla en polvo
- Rodajas de baguette
- Hielo (c/n)
Crema de limón:
- ½ tz media crema
- 2 cdas mayonesa
- 1 limón amarillo (jugo + ralladura)...
PORCIONES
• Tapas 6+ personas
INGREDIENTES
• 7-8 pzs secreto ibérico (1 kg aprox)
• 1-2 baguette
• Aceite de oliva c/n
• Cebollín picado fino
Rub sweet & spicy:
• 42 g pimienta negra molida (6 cdas)
• 120 g sal (6 cdas)
• 8 g paprika (1 cda)
• 7 g chile ancho (1 cda)
• 7 g chile guaji...
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