PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 1 pz flap meat (1.6 kg≈)
• 45 g mantequilla templada
• 6 pz chipotles adobados
• 2 cdtas pimienta negra molida
• 1 cdta cúrcuma
• Cebollín picado
• Sal al gusto
• Tortillas c/n
PREPARACIÓN
1. En un molcajete agregar los chipotles y martajar hasta formar una pasta.
2. Incorporar la mantequilla hasta integrar ambos ingredientes.
3. Añadir la cúrcuma, pimienta y sal al gusto, mezclar y reservar a temperatura ambiente.
4. Retirar los restos de tejido conectivo y porcionar la parte más gruesa en trozos similares.
5. Abrir en corte mariposa para obtener piezas del mismo grosor.
6. Sazonar con sal y pimienta al gusto por ambos lados.
7. Llevar al asador y sellar a calor directo alto.
8. Pasar a calor indirecto de ser necesario, para obtener el término deseado (140ºF/60ºC para un término medio).
9. Retirar del asador y dejar reposar por unos minutos.
10. Cortar en láminas en contra de la dirección de las fibras.
11. Mezclar con la mantequilla de chipotle hasta cubrir por completo.
12. Servir en tortillas, espolvoreando un poco de cebollín y salsa al gusto.
PORCIONES
• +8 personas
INGREDIENTES
Piezas de res (4-4.5 kg≈):
• 1.5 kg diezmillo
• 1 kg chambarete
• 500 g short ribs
• 500 g brisket
• 500 g cola/rabo
• 300 g cachete
• 3-4 piezas de tuétano
BBQ rub:
• 5 cdas sal de mar
• 5 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas cebolla granulada
•...
PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 2 Lb camarón U15 (907 g)
• Sal y pimienta
• 1 cda mantequilla (20 g)
• 1 cda aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picado
• ½ cebolla morada en pluma
• 3 varas de apio fileteadas
• 3 chiles poblanos en julianas pequeñas
• 3 pimientos rojos en julianas ...
PORCIONES
+6 personas
INGREDIENTES
• 1 kg chicharrón
• 8 tomates guaje
• 2 cabezas de ajo
• 4 chiles jalapeños rojos
• ½ cebolla blanca
• 8 chiles guajillo
• 4 hojas de laurel
• ½ tz manteca de cerdo
• Hojas de plátano asadas
• Tortillas de maíz
Encurtido
• 1 cebolla morada
• ½ tz v...
