PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg carne de cerdo molida (aguja preferentemente)
• 1 cda sal
• 2 cdtas semillas de hinojo molidas
• 2 cdtas pimienta negra molida
• 2 cdtas ajo en polvo
• 1 cdta chile seco quebrado
• Unas piezas de baguette de su preferencia
• Unas rebanadas de queso de su preferencia
SALSA DE TOMATE
• 1 lata (800 g) tomates enteros pelados
• ¼ taza aceite de oliva
• 2 cdas ajo picado
• 4 hojas albahaca fresca
• 1 cdta sal
• ½ taza agua
PREPARACIÓN
1. Mezclar la carne molida con las especias (hinojo, pimienta, ajo y chile) y sal al gusto.
2. Formar albóndigas de un tamaño aproximado de una pelota de golf y refrigerar.
3. Trocear parcialmente los tomates con la manos, reservar.
4. Encender el carbón y crear dos zonas de calor, precalentar un sartén de hierro.
5. Sellar las albondigas por ambos lados, por unos cuantos minutos.
6. Añadir el aceite en el sartén caliente y el ajo picado, cuando comiencen a dorarse, añadir los tomates, albahaca y sazonar con sal al gusto.
7. Pasar el sartén a calor indirecto y agregar la ½ taza de agua.
8. Una vez selladas, incorporar las albóndigas al sartén con la salsa y tapar.
9. Girar el sartén regularmente para una cocción uniforme en las albóndigas.
10. Cuando las albóndigas lleguen a una temperatura interna de 149ºF / 65ºC retirar el sartén del asador.
11. Tostar el pan junto con el queso para gratinarlo, a calor indirecto y tapando el asador.
12. Una vez listo, armar el sub colocando albondigas por encima del pan.
PORCIONES
• +4 personas
INGREDIENTES
• 1 pz flap meat (1.6 kg≈)
• 45 g mantequilla templada
• 6 pz chipotles adobados
• 2 cdtas pimienta negra molida
• 1 cdta cúrcuma
• Cebollín picado
• Sal al gusto
• Tortillas c/n
PREPARACIÓN
1. En un molcajete agregar los chipotles y martajar hasta...
PORCIONES
• +8 personas
INGREDIENTES
Piezas de res (4-4.5 kg≈):
• 1.5 kg diezmillo
• 1 kg chambarete
• 500 g short ribs
• 500 g brisket
• 500 g cola/rabo
• 300 g cachete
• 3-4 piezas de tuétano
BBQ rub:
• 5 cdas sal de mar
• 5 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas cebolla granulada
•...
PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 2 Lb camarón U15 (907 g)
• Sal y pimienta
• 1 cda mantequilla (20 g)
• 1 cda aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picado
• ½ cebolla morada en pluma
• 3 varas de apio fileteadas
• 3 chiles poblanos en julianas pequeñas
• 3 pimientos rojos en julianas ...