PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg carne de cerdo molida (aguja preferentemente)
• 1 cda sal
• 2 cdtas semillas de hinojo molidas
• 2 cdtas pimienta negra molida
• 2 cdtas ajo en polvo
• 1 cdta chile seco quebrado
• Unas piezas de baguette de su preferencia
• Unas rebanadas de queso de su preferencia
SALSA DE TOMATE
• 1 lata (800 g) tomates enteros pelados
• ¼ taza aceite de oliva
• 2 cdas ajo picado
• 4 hojas albahaca fresca
• 1 cdta sal
• ½ taza agua
PREPARACIÓN
1. Mezclar la carne molida con las especias (hinojo, pimienta, ajo y chile) y sal al gusto.
2. Formar albóndigas de un tamaño aproximado de una pelota de golf y refrigerar.
3. Trocear parcialmente los tomates con la manos, reservar.
4. Encender el carbón y crear dos zonas de calor, precalentar un sartén de hierro.
5. Sellar las albondigas por ambos lados, por unos cuantos minutos.
6. Añadir el aceite en el sartén caliente y el ajo picado, cuando comiencen a dorarse, añadir los tomates, albahaca y sazonar con sal al gusto.
7. Pasar el sartén a calor indirecto y agregar la ½ taza de agua.
8. Una vez selladas, incorporar las albóndigas al sartén con la salsa y tapar.
9. Girar el sartén regularmente para una cocción uniforme en las albóndigas.
10. Cuando las albóndigas lleguen a una temperatura interna de 149ºF / 65ºC retirar el sartén del asador.
11. Tostar el pan junto con el queso para gratinarlo, a calor indirecto y tapando el asador.
12. Una vez listo, armar el sub colocando albondigas por encima del pan.
PORCIONES
- 2-4 personas
INGREDIENTES
- 2 pzs magret/pechuga de pato
- 250 g hongos cremini
- ½ cebolla blanca en pluma
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles jalapeños
- 40 g pepita de calabaza s/sal
- 1 limón amarillo
- Aguacate
- Ramitas de tomillo
- Tortillas de harina
- Aceite de oliva
- Brotes o ...
PORCIONES
- 3-4 personas
INGREDIENTES
- 6 filetes de huachinango sin piel
- 90 g mantequilla
- Tortillas de maíz
- Cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Salsa macha con frijol:
- 4-6 dientes de ajo
- 1 taza de aceite
- 2 tazas de chile de árbol (150 g)
- 400 g frijol ne...
PORCIONES
- 2-3 personas
INGREDIENTES
- 8-10 tentáculos de pulpo precocido
- 250 g setas
- 2 dientes de ajo
- 4 chiles de árbol secos
- 2 cebollas cambray
- 3 limones amarillos/eureka
- 500 g frijol precocido en bola
- 1-2 tzs manteca de cerdo
- 1-2 cdtas chile en polvo
- Tortillas de maíz o h...