PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo
• ½ barra mantequilla suavizada
• Sal al gusto
• Aceite
• Azúcar
• Miel (la necesaria)
RUB
• 2 partes azúcar morena
• 1 parte pimienta negra molida
• 1 parte cebolla en polvo
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte paprika
PREPARACIÓN
1. Retirar excesos no deseados de grasa y los trozos de carne que estén muy sueltos del hueso.
2. Retirar la membrana del costillar con ayuda de un cuchillo pequeño y una toalla de papel.
3. Engrasar los costillares uniformemente con aceite de oliva.
4. Salar y aplicar el rub uniformemente presionando ligeramente para que se adhiera al costillar.
5. Precalentar el ahumador entre 225ºF y 250ºF.
6. Agregar agua en el recipiente interior (depende del ahumador).
7. Colocar los costillares en el ahumador.
8. Agregar un trozo de madera o astillas envueltas.
9. Ahumar por 3 horas a 225ºF – 250ºF.
10. Pasadas 3 horas, colocar una hoja de papel aluminio grueso una capa de mantequilla suavizada, azúcar morena y miel.
11. Sentar las costillas sobre la mezcla con el lado de la carne hacia abajo y cerrar herméticamente con 2 hojas de aluminio grueso.
12. Regresar al ahumador.
13. Una hora más tarde, comenzar a monitorear la textura y temperatura de las costillas.
14. Al alcanzar una temperatura interna aproximada de 200ºF / 93ºC, abrir los costillares y voltearlos dentro del aluminio.
15. Agregar salsa BBQ y cerrar el ahumador dejando la corteza de las piezas expuesta nuevamente.
16. Retirar, cortar y servir.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de Picaña (1.3 kg)
• Sal de grano mediano
PREPARACIÓN
1. Cortar en piezas de unos 3 dedos, o 2” de ancho. Tratando de dividir la picaña en 4 steaks, buscando la dirección de las fibras y cortar los steaks a lo largo de las mismas.
2. Sazonar...
PORCIONES
+6 personas
INGREDIENTES
- 1.5 kg flat iron
- 90 g mantequilla templada
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 cebolla en pluma
- 2 cdas vinagre bálsamico
- 1 cdta azúcar
- ½ tz mayonesa
- ½ tz mostaza dijon
- 1 cda salsa inglesa
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Queso provolone re...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg carne de cerdo molida (aguja preferentemente)
• 1 cda sal
• 2 cdtas semillas de hinojo molidas
• 2 cdtas pimienta negra molida
• 2 cdtas ajo en polvo
• 1 cdta chile seco quebrado
• Unas piezas de baguette de su preferencia
• Unas rebanadas d...
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