PORCIONES

- 6 hamburguesas

INGREDIENTES

- 1.2 kg carne para moler ó molida 80/20
- 200 g queso cheddar
- 200 g queso Monterey Jack
- 200 g queso americano
- 2 cebollas blancas
- 400 g tocino ahumado
- Pan brioche p/hamburguesa
- Pepinillos en salmuera
- Mantequilla

Spicy Ketchup:

- 600 g catsup
- 120 ml líquido de pepinillos
- 1 cda chile morita en polvo
- 1 cda pimienta negra molida
- Sal al gusto

Beef rub:

- 100 g pimienta negra molida (6 cdas)
- 200 g sal (10 cdas)
- 13 g ajo granulado (1 cda)
- 13 g cebolla granulada (1 cda)

PREPARACIÓN

1. De ser el caso, cortar la carne para moler en cubos medianos, retirando tejido conectivo, hueso y/o exceso de grasa. Se recomienda una combinación de diezmillo, brisket y short ribs.
2. Llevar al congelador por 30 minutos, solo hasta que la carne este firme (antes de llegar al punto de congelación).
3. Moler la carne, pasando solo una vez por el molino para evitar que se ponga pastosa al momento de manipularla. Reservar en refrigeración.
4. Por otro lado, cortar las cebollas en plumas finas y el tocino bien picado.
5. Precalentar una sartén de hierro colado a calor directo.
6. Para la spicy ketchup; en un bowl agregar los ingredientes para esta y mezclar hasta obtener un aderezo homogéneo, reservar.
7. Una vez que esté caliente la sartén, verter un poco de aceite y agregar el tocino y dorar.
8. Agregar la cebolla y mezclar con el tocino, cocinar hasta que la cebolla esté bien suave y caramelizada. Reservar tapado.
9. Cortar el queso en laminas cuadradas y reservar.
10. Mezclar los ingredientes para el beef rub hasta obtener un sazonador homogéneo.
11. Para las hamburguesas; sazonar con el beef rub al gusto, mezclar solo un poco para integrar el sazón de manera uniforme.
12. Porcionar la carne molida en esferas de 100 g, posteriormente formar discos con cada una (el diámetro puede ser un poco más ancho del pan, ya que tiende a encoger).
13. Colocar el queso al gusto en la mitad de los discos de carne y sellar con otro disco, presionar las orillas para compactar las dos carnes.
14. Sazonar con el beef rub y llevar al asador a calor indirecto a 400ºF (204ºC); colocar unos trozos de madera a la brasa para darles un toque ahumado.
15. Cocinar por 10 minutos de cada lado aproximadamente o hasta lograr una temperatura interna de 72ºC (162ºF).
16. Opcionalmente, colocar unas rebanadas de queso extra por encima para gratinar.
17. Retirar las hamburguesas y dejar reposar de 5-8 minutos.
18. Untar un poco de mantequilla al interior del pan y calentar un par de minutos a calor indirecto.
19. Para el armado, colocar de base la spicy ketchup, pepinillos en rodajas al gusto, la carne y por último cebollas caramelizadas con tocino.