PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de short rib (2½ kg)
RUB
• 1 parte de azúcar
• 2 partes de paprika
• 2 partes de pimienta negra
• 1 parte de ajo en polvo
• 1 parte de cebolla en polvo
• Sal
INYECCIÓN
• ½ taza de caldo de res
• ¼ taza de salsa inglesa
• ¼ taza de jugo de piña
PREPARACIÓN
1. Retirar membrana y limpiar excesos de grasa.
2. Preparar inyección mezclando el caldo, la salsa inglesa y le jugo de piña.
3. Inyectar la pieza en diferentes puntos.
4. Sazonar con sal y rub por ambas caras.
5. Clavar las costillas al kanka y montar sobre el fuego (medio).
6. Después de 2 horas comenzar a rociar la pieza con jugo de piña o caldo de res cada 20 minutos.
7. Cocinar 2 horas más.
8. Retirar del fuego y reposar 10 minutos.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza short rib (3 Kg)
• Aceite
• Sal
RUB
• 1 parte de pimienta
• 1 parte de ajo granulado
• ⅓ parte de pimienta gorda
• ⅓ parte de comino
PREPARACIÓN
1. Limpiar las costillas de la membrana y el exceso de grasa exterior.
2. Sazonar con aceite...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza de short ribs o costilla corta de 4 kg aprox.
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo pelados
• 5 tallos de apio
• 8-10 chiles morita secos
• 20 chiles de árbol secos
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 tazas de jugo de naranja
• 3 tazas de...
PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza Costilla corta
• Sal (10 g x kg)
RUB
• 1 parte pimienta negra molido grueso
• 1 parte cebolla granulada
• 1 parte ajo granulado
• ½ parte comino molido
PREPARACIÓN
1. Retirar con ayuda de un cuchillo y una toalla de papel la membrana.
2. Li...
