PORCIONES
• 1Kg de sal ahumada
INGREDIENTES
• 1kg de sal en grano
• 3 shallots
• 100g mantequilla
• Tomillo
• 500 ml vino tinto cabernet
• 1/2 cebolla blanca
PROCESO
1. Picar el shallot y la cebolla en cubos muy pequeños
2. Calentar mantequilla en un sartén a calor medio-alto, hasta obscurecer ligeramente
3. Sofreír el shallot y la cebolla en mantequilla
4. Agregar 5 ramas de tomillo
5. Desglazar con vino tinto
6. Dejar reducir un 50%
7. Enfriar, colar y reservar
8. En un bowl, agregar la reducción de vino una cucharada a la vez, hasta incorporarla
9. Colocar la sal húmeda en una charola de malla
10. Ahumar a 275F / 130C por 1 hora, o más si se desea un sabor ahumado más intenso
INGREDIENTES
• Usar calculadora - https://todoalgrill.vhx.tv/media
PASTA ALLA ARRABBIATA
• 1 lata de tomates italianos San Marzano (800g)
• ¼ taza vino blanco
• 1 cdta chile en hojuelas
• 2 cdas perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo
• sal al gusto
• Parmesano al gusto
PREPARACIÓN
1....
PORCIONES
• 3-5 Personas
INGREDIENTES
• 1 filete entero salmón
• 1 taza sal de mar fina
• 1 taza azúcar morena
• Miel de maple
• Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Cortar el salmón en filetes anchos (4 o 5 aprox).
2. Mezclar la sal y el azúcar, cubrir completamente el salmón con la mezcla...
PORCIONES
• +20 personas
INGREDIENTES
• 2 lonchas de salmón fresco (2 kg aprox)
• 50% de sal por kg (500 g)
• 50% de azúcar morena por kg (500 g)
• 2 limones grandes
• Hielo y sal C/N
Encurtido:
• 3 chiles serranos
• 1 rábano grande
• ½ cebolla morada
• Jugo de 4 limones
• 1 cda pim...
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