PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 1 pieza falda de res
• 2 manojos espinaca
• 1 cebolla pequeña
• 2 tazas champiñones
• 2 cdas aceite
• 2 cdas mantequilla
• 1½ taza requesón o queso riccotta
• ½ taza queso parmesano rallado
• Aceite
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN
1. Retirar excesos no deseados de grasa, cubrir con papel film y con ayuda de martillo ablandador o un rodillo aplanar la falda hasta conseguir un grosor delgado y uniforme que nos permita enrollar con facilidad.
2. Retirar los puntas de la carne hasta conseguir una forma un tanto rectangular y reservar.
3. Cortar en piezas medianas dos manojos de espinaca, la cebolla y los champiñones en juliana.
4. Precalentar un wok o sartén con aceite y mantequilla, agregar la cebolla, salpimentar y saltear hasta que tomen un color translúcido.
5. Agregar las espinacas y posteriormente los champiñones, el requesón y mezclar de manera envolvente todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.
6. Cocinar por unos minutos y ajustar el sazón, por último añadir el queso parmesano, mezclar y una vez listo, reservar.
7. Extender la falda con las fibras en posición vertical y colocar tiras de tocino, a lo largo de toda la pieza, traslapando un par de centímetros, salpimentar.
8. Colocar el relleno verticalmente sobre el lado de la falda contraria al tocino, sin añadir en exceso para un fácil manejo de la carne.
9. Enrollar la pieza cuidadosamente, asegurando que el relleno no se mueva del interior, bridar la pieza con hilo de algodón (grado alimenticio) y envolver con papel aluminio
10. Colocar el rollo a calor indirecto medio (374ºF / 190ºC) y cocinar aproximadamente de 25 a 30 minutos o hasta que la temperatura interior sea de 60ºC.
11. Una vez llegada la carne al punto deseado retirar el aluminio y sellar a calor directo un par de minutos o hasta que el tocino esté bien dorado.
12. Retirar del asador y dejar reposar unos minutos.
13. Cortar los hilos y rebanar las piezas al tamaño deseado, servir inmediatamente.