PORCIONES
• 6-8 Personas

INGREDIENTES
• Pieza de ribeye (prime rib sin hueso) 3.5 kg
• Sal (1% en proporción al peso)
• Aceite
COSTRA DE PISTACHE
• 150 g pistaches sin cáscara
• Ralladura de una naranja
• 15 hojas de menta
• 1 manojo de perejil (sin tallo)
• 2 cabezas de ajo
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Limpiar la pieza de ribeye de bloques de grasa externa y tejido conectivo de la parte exterior.
2. Salar completamente con el 1% de sal en proporción al peso total de la pieza.
3. Cubrir con unas capas de papel film, sellando lo más herméticamente posible. Llevar a refrigeración por un minimo 12 horas.
4. Después de haber reposado en refrigeración, secar la humedad expuesta en la superficie de la carne con unas toallas de papel.
5. Aplicar aceite sobre toda la pieza y llevar al asador a calor directo.
6. Sellar por todas las caras de la pieza hasta obtener un dorado uniforme.
7. Una vez que esté sellado completamente por todas las caras de la pieza, retirar y reservar.
8. Crear calor indirecto y colocar una charola justo debajo de la parrilla para retener los jugos de la carne.
9. Colocar la pieza de ribeye y cocinar por un total de 3 horas a una temperatura de 275ºF (135ºC)
10. Para la costra de pistache:
11. Cortar el rabo de 2 ajos, colocar en hojas de aluminio aplicando un poco de aceite y envolver. Rostizar en el asador por un tiempo de 40 minutos.
12. Una vez que estén suaves los ajos al tacto, retirar del aluminio, y exprimir sobre un procesador o licuadora apartando completamente de la cáscara. 
13. Agregar los demás complementos de la costra de pistache, sazonando con sal u pimienta al gusto.
14. Triturar hasta que los ingredientes estén bien incorporados y tenga una consistencia pastosa. Reservar.
15. Una vez que haya transcurrido el tiempo de cocción definido, retirar la carne del asador.
16. A la mitad de cocción retirar del asador y aplicar la costra solo por la parte superior de la pieza, oprimiendo con nuestra mano para adherir mejor. 
17. Regresar al asador por 1 hora más hasta que la costra tome un dorado ligero y la temperatura interna de la carne sea de unos 5ºF (2ºC) debajo del término deseado.
18. Reposar por unos 15 minutos, preferentemente en una hielera o un recipiente hermético. 
19. Una vez que esté reposado, podemos rebanar y servir.