PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 racks de cordero
• Aceite
• Sal
• Pimienta
COSTRA
• ½ taza de almendras molidas sin cáscara
• ½ taza de panko o pan molido
• 2 cdtas de tomillo picado
• 2 cdtas de romero picado
• 2 claras de huevo
• sal y pimienta
SALSA
• 2 jitomates asados
• 3 chiles guajillos desvenados e hidratados en agua caliente
• 2 dientes de ajo
• 1 cubo caldo de tomate
• 2 cdtas orégano
• 2 cdtas comino
• 250 g almendras sin cáscara
• Aceite
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Licuar todos los ingredientes de la salsa, hasta obtener una consistencia espesa; cocinar a fuego medio por 20 minutos.
2. Mezclar los ingredientes de la costra (excepto las claras).
3. Batir 2 claras de huevo a punto de turrón.
4. Sazonar los racks con aceite, sal y pimienta.
5. Sellar a calor alto directo, retirar.
6. Aplicar claras batidas con una brocha y empanizar con la mezcla de almendras.
7. Ajustar el asador a calor medio indirecto.
8. Cocinar los racks a 350ºF (177ºC) por 10 minutos, hasta una temperatura interior de 135ºF (57ºC) o el término deseado. Dejar reposar unos minutos.
9. Cortar los racks en piezas individuales y acompañar con la salsa de almendras.
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 racks de cordero
• 2 barras de mantequilla temperada
• ⅓ tz albahaca fresca picada
• ⅓ tz menta fresca picada
• ⅓ tz romero fresco picado
• 2 cdas orégano seco (ó ⅓ tz fresco)
• Sal al gusto
Salsa de jocoque y menta:
• 2 dientes de ajo
• 1/2 t...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 berenjenas medianas
• 5 calabacines o zucchinis
• 8 tomates roma
• 2 ramitas romero fresco
• 1 puñado perejil chino fresco
• 10 hojas de albahaca frescas
• ¾ taza aceite de oliva
• Sal al gusto
SALSA
• ½ cebolla picada finamente
• 4 dientes de...
PORCIONES
• 4-5 Personas
INGREDIENTES
• 2 Piezas de ribeye 2″
• Aceite
• Sal
RUB DE CAFÉ Y CHILE MORITA
• 1 cda café molido fino
• 1 cda chile morita molido fino
• 1 cda paprika
• 1 cdta anís molido
• ½ cdta comino molido
PURÉ DE CAMOTE Y PAPA, PIMIENTOS SALTEADOS Y TOCINO
• 2 camotes ...
