PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 pollo entero mediano
• 1 lata cerveza (de su preferencia)
• Aceite vegetal
RUB (SAZONADOR SECO)
• 2 cdtas sal kosher o sal de grano molida
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta paprika
• 1 cdta ajo en polvo
• ½ cdta tomillo molido
PREPARACIÓN
1. Después de la limpieza general del pollo (exterior e interior), agregar aceite por la parte externa del pollo el cual ayudará a que se adhiera uniformemente el sazonador.
2. Añadir rub sobre el pollo cuidando no dejar espacios sin sazonar(en caso de que su pollo sea muy grande duplique la cantidad de rub a fin de tener suficiente para cubrir uniformemente).
3. Vaciar la mitad del contenido de una lata de cerveza e introducir por la parte inferior del pollo a manera de sentarlo, utilizando la lata como trípode.
4. Colocar las alas hacia atrás para evitar que se quemen.
5. Llevar al asador a calor indirecto central (325ºF / 160ºC) y cocinar cubierto por al menos 30 min antes de la primer toma de temperatura.
6. Girar el pollo cada 10 min después de la primera toma de temperatura para una cocción uniforme.
7. Retirar del asador al tener una temperatura interna de 75ºC (en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso).
8. Reposar el pollo unos minuto y retirar la lata (con precaución), cortar y servir.
INGREDIENTES
• ½ canal de cerdo
• 150 g perejil picado
• 30 g romero picado
• 500 ml pesto
• 200 g rub rojo
• ½ pza hilo de cocina
PESTO
• 30 g eneldo
• 125 g perejil
• 5 ramitas de salvia
• 3 hojas santas
• 200 ml aceite
• 5 piezas limón
• 5 g rub rojo
RUB ROJO
• ½ kg sal de mar
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PORCIONES
• 16-18 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza panceta / pork belly (6 kg)
• 60 g de sal (1% por kg de carne)
• vinagre blanco en atomizador
• hilo de algodón para bridar
• 1 lt aceite vegetal para freír la piel
• pan ciabatta
PASTA PARA ADOBAR
• 2 hojas santa
• 6 hojas epazote verde...
PORCIONES
• 10-12 Personas
INGREDIENTES
• 1 pieza completa de panceta (4 kg)
• 500 g sal
• 500 g azúcar
1ER RUB
• 1 cda pimienta
• 2 cdtas orégano
• 2 cdtas chile ancho
• 1 cdta comino
2DO RUB
• 1 cda pimienta
• 1 cda paprika
• 1 cda ajo en polvo
3ER RUB
• 1 cda pimienta
• 1 cdta se...
