PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 2 Pollos enteros
MARINADO
• ½ taza jugo de limón
• ¾ taza salsa de soya
• 4 cdas salsa de chile oriental
• 4 dientes ajo finamente picado
• 2 cdtas jengibre en polvo ó 30 g jengibre fresco rallado
• 1 cda aceite de ajonjolí
PREPARACIÓN
1. Mezclar los ingredientes para el marinado (jugo de limón, salsa de soya, salsa de chile oriental, ajo, jengibre y aceite de ajonjolí).
2. Marinar los pollos dentro de la mezcla un par de horas.
3. Precalentar el ahumador a aproximadamente 350ºF (175ºC).
4. Meter los pollos al ahumador y cubrir por cuarenta y cinco minutos.
5. Colocar un trozo de madera o astillas envueltas en el ahumador.
6. Revisar la temperatura pasados cuarenta y cinco minutos, buscando un mínimo de 165ºF (75ºC).
7. Retirar del ahumador, cubrir y dejar reposar cinco minutos antes de cortar.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 pollo entero mediano
• 1 lata cerveza (de su preferencia)
• Aceite vegetal
RUB (SAZONADOR SECO)
• 2 cdtas sal kosher o sal de grano molida
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta paprika
• 1 cdta ajo en polvo
• ½ cdta tomillo molido
PREPARACIÓN
1. De...
INGREDIENTES
• ½ canal de cerdo
• 150 g perejil picado
• 30 g romero picado
• 500 ml pesto
• 200 g rub rojo
• ½ pza hilo de cocina
PESTO
• 30 g eneldo
• 125 g perejil
• 5 ramitas de salvia
• 3 hojas santas
• 200 ml aceite
• 5 piezas limón
• 5 g rub rojo
RUB ROJO
• ½ kg sal de mar
...
PORCIONES
• 16-18 personas
INGREDIENTES
• 1 pieza panceta / pork belly (6 kg)
• 60 g de sal (1% por kg de carne)
• vinagre blanco en atomizador
• hilo de algodón para bridar
• 1 lt aceite vegetal para freír la piel
• pan ciabatta
PASTA PARA ADOBAR
• 2 hojas santa
• 6 hojas epazote verde...
