PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de picaña
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
PAPAS A LA PROVENZAL
• 12-15 papitas cambray o galeana
• Tomillo
• Mejorana
• Romero
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
SALSA
• 2 tomates rojos picados
• ½ cebolla picada finamente
• 1 chile verde picado (opcional)
• 1 taza perejil picado finamente
• Jugo de 2 limones ó una cda vinagre
• Aceite oliva
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Introducir las piezas de picaña de forma horizontal en las varillas, las varillas mas delgadas de forma transversal.
2. Verter poco aceite sobre la carne y esparcir por toda la pieza, sazonar con sal y pimienta al gusto. Aplicar proceso en ambas caras.
3. Llevar a calor indirecto medio por un tiempo aproximado de 1 hora para un término ½ a ¾.
4. Pasado el lapso de tiempo, retirar del calor y dejar reposar 10 minutos envueltas en aluminio.
5. Una vez reposada la carne, cortar en rebanadas en contra de la dirección de las fibras.
PAPAS A LA PROVENZAL
1. Hervir las papas por 20-30 minutos o envolver en aluminio y llevarlas a las brasas.
2. Dejar enfriar y aplastar delicadamente con la mano o con algún objeto plano.
3. Precalentar un sartén de hierro sobre las brasas, agregar suficiente aceite e incorporar las papas.
4. Sazonar con romero, tomillo, mejorana, albahaca y sal al gusto.
5. Cocinar por unos 15 – 20 minutos, cuando se haga una costra crujiente en las papas, retirar.
SALSA
1. Agregar el tomate, cebolla, perejil y chile a un recipiente, revolver.
2. Agregar jugo de limón o vinagre, aliñar con aceite y sazonar al gusto con sal y pimienta.
3. Revolver delicadamente hasta que se incorporen todos los ingredientes, reservar en un lugar fresco.
PORCIONES
• 14-16 Personas
INGREDIENTES
• 1 pierna de cerdo deshuesada (6.5 kg)
• ¾ jugo de naranja
• ¼ taza vinagre de manzana
• 1% sal x kg (60-65 g)
MARINADO
• 1 cda semillas de comino
• 1 cda orégano seco
• 8 hojas laurel secas
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• ralladura de 1 limón ...
PORCIONES
• 12 personas
INGREDIENTES
• Pierna de cerdo deshuesada (7.5 kg)
• Sal (1% x kg carne)
• Aceite vegetal
• 50 g mantequilla
• 1 cebolla grande en julianas
• 3 dientes de ajo
• 2 manzanas verdes peladas y troceadas
• 1 cda semilla de hinojo
• 1 cda pimienta quebrada
• 1 tz mie...
PORCIONES
• 16 Personas
INGREDIENTES
• 1 Centro de pierna de cerdo (8 kg)
• 1 taza jugo de manzana
• 2 cdas miel
• Sal
SALSA
• 2 lts jugo de naranja
• 6 pzs anís estrella
• 15 pzs clavo
• 10 dientes ajo pelados y aplastados
• 6 trozos jengibre fresco
• 1 cda pimienta negra entera
• 1...
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