PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 picaña (1.5 Kg)
• 1 cebolla grande
• 2 chiles poblanos
• 3 chiles Anaheim
• 3 chiles húngaros
• 2 chiles jalapeños
• Aceite
• Sal
RUB
• 2 partes de pimienta negra
• 2 partes de café molido
• 1 parte de ajo granulado
• 1 parte de semilla de cilantro molida
• 1 parte de chile seco
PREPARACIÓN
1. Limpiar la carne de cualquier exceso de grasa y sazonar con aceite, sal y rub.
2. Cortar la cebolla en rodajas y ensartar brochetas o palillos de madera como soporte y aliñar con aceite.
3. Precalentar el asador a calor alto directo.
4. Mezclar los ingredientes para el rub, hasta incorporar perfectamente todos los ingredientes.
5. Aplicar aceite, sal y rub por ambas caras de la carne.
6. Sellar la picaña, asar los chiles y la cebolla.
7. Retirar la carne una vez sellada por ambos lados.
8. Asados los chiles, colocarlos en un bowl y cubrir con plástico, o meterlos a una bolsa ziploc.
9. Ajustar el asador a calor indirecto a una temperatura de 300ºF (150ºC) cocinar la picaña hasta el término deseado.
10. Retirar la piel de los chiles y cortarlos en rajas.
11. Cortar las cebollas por la mitad y mezclar con los chiles, sazonar las rajas con sal y pimienta.
12. Retirar la picaña y dejar reposar en una charola tapada.
13. Rebanar la picaña en contra de las fibras y degustar en unos tacos acompañados de rajas y queso.
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• Picaña
• Sal
• Ramas de romero fresco
SALSA
• 2 cabezas de ajo
• 1 cebolla
• 2 tomates verdes
• 2 chiles serranos
• 1 chile poblano
• 1 manojo cilantro
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Cortar las puntas de do...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 Picaña entera
• Sal de mar
SALSA
• 3 tomates chicos
• 2 tomatillos verdes
• ¼ pieza cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles poblanos
• 4 chiles mulatos
• 3 cdas miel de agave (o abeja)
• ½ taza cacahuate (rostizado y salado opcional)
• Aceite d...
PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 2 piezas de picaña
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
PAPAS A LA PROVENZAL
• 12-15 papitas cambray o galeana
• Tomillo
• Mejorana
• Romero
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
SALSA
• 2 tomates rojos picados
• ½ cebolla picada finam...
