PORCIONES

- 3-4 personas

INGREDIENTES

- 6 filetes de huachinango sin piel
- 90 g mantequilla
- Tortillas de maíz
- Cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva

Salsa macha con frijol:

- 4-6 dientes de ajo
- 1 taza de aceite
- 2 tazas de chile de árbol (150 g)
- 400 g frijol negro s/caldo
- Sal al gusto

Salsa de hoja santa:

- 5 dientes de ajo
- 8 tomates verdes/tomatillos
- 1/2 pz cebolla blanca
- 1 chile jalapeño
- 1-2 hojas santas/acuyo
- 1 tz agua
- Sal al gusto

Encurtido:

- 1/2 pz cebolla blanca
- 3 rábanos
- 1/4 tz jugo de limón
- Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Para el encurtido; picar finamente la cebolla y el rábano, agregar a un recipiente junto con el jugo de limón y sal. Mezclar y reservar.
2. Para la salsa verde de acuyo; retirar las semillas del jalapeño y llevar al asador junto con los ajos, los tomates y la cebolla.
3. Asar a calor directo alto (200ºC) por unos minutos con la tapa cerrada.
4. Después, voltear y dejar un par de minutos más, retirar los ajos primeramente.
5. Una vez que estén bien asadas las verduras, retirar.
6. Añadir las verduras a la licuadora junto con el agua, la hoja santa y sal al gusto, licuar hasta formar una salsa homogénea y tersa. Reservar.
7. Para la salsa macha; en una sartén verter el aceite a calor medio-bajo y calentar.
8. Agregar los dientes de ajo y los chiles de árbol, sofreír moviendo constantemente para evitar que se quemen.
9. Una vez que los ajos y los chiles estén bien dorados y brillante, pasar a un molcajete o licuadora.
10. Martajar hasta que se formen hojuelas los chiles.
11. Verter los frijoles calientes en bola sin el caldo y mezclar con la salsa. Rectificar sazón con sal y reservar.
12. Por otro lado, sazonar con sal y pimienta los filetes de huachinango.
13. Llevar al asador sobre una sartén de hierro precalentada, con un poco de aceite y la mantequilla.
14. Colocar los pescados una vez que esté bien derretida la mantequilla, con la parte sazonada hacia abajo.
15. Sazonar el lado faltante y cocinar por un par de minutos.
16. Voltear los filetes y cocinar por 3 minutos más.
17. Posteriormente, verter la salsa verde sobre los filetes.
18. Cocinar con la salsa por unos 5-10 minutos hasta que rompa a hervor.
19. Calentar las tortillas, para después retirar la sartén.
20. Montar sobre la tortilla caliente unos trozos de filete bañando con un poco de salsa verde, frijoles con salsa macha y un poco de encurtido y cilantro.