PORCIONES
• 4-6 personas

INGREDIENTES
• 3 peras verdes
• 250 g ate de membrillo
• ½ tz guayaba picada (4 pzs)
• ½ kg pasta hojaldre
• 6 pzs glorias (dulce típico mexicano)
• ¼ tz miel de abeja
• ½ tz almendra laminada
• 1 huevo batido para barnizar
• Harina c/n

PREPARACIÓN
1. Licuar el ate de membrillo con agua (solo cubriendo la mitad del producto), hasta obtener una salsa aterciopelada y semi líquida.
2. Vaciar a un cazo a calor medio y dejar que rompa a hervor para que tome espesor.
3. Agregar la guayaba picada en cubos y mezclar. Reservar tapado.
4. Partir las peras a la mitad y con la ayuda de una cuchara retirar el corazón o centro de la fruta.
5. Crear unas incisiones sin llegar al centro de la pera por el lado de la cáscara.
6. Reservar las peras en suficiente agua fría con unas gotas de limón para evitar oxidación.
7. Una vez que se tengan todas listas, retirar del recipiente con agua y dejar un par de minutos sobre un trapo limpio o toallas de papel para retirar exceso de humedad.
8. Sobre una superficie limpia, esparcir harina y extender la hojaldre (fría).
9. Dejar un grosor de aproximadamente un cm y tratar de extender de manera uniforme.
10. Rellenar el centro de la pera con una gloria y amoldar con los dedos cuidadosamente para que quede lo más liso posible.
11. Barnizar con el huevo las orillas de las peras y colocar sobre la hojaldre, dejando un espacio considerable entre una y una.
12. Con un cuchillo crear una silueta rodeando la pera (aprox 1 cm de margen). Y opcionalmente con el sobrante, formar unas hojas para decoración.
13. Apoyarse de una espátula y trasladar las peras a una charola con papel encerado.
14. Barnizar con huevo las orillas de la hojaldre y las hojas si es el caso.
15. Llevar las peras a calor indirecto a una temperatura de 340ºF (170ºC) por 15 a 20 minutos ó hasta que la orillas de la hojaldre estén doradas.
16. Barnizar con miel las peras y decorar con láminas de almendra.
17. Servir las peras con salsa de ate y guayaba.