PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 pavo natural (sin marinados, ni inyecciones)
• 2 barras mantequilla
• 5 dientes ajo picado o exprimido
• 1 cda romero picado
• 1 cda salvia picada
• 1 cda orégano
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cortar el pavo en técnica de mariposa.
2. Salar con el 1% del peso de carne, en sal.
3. Refrigerar por al menos 12 horas.
4. Mezclar la mantequilla suavizada con el ajo, el romero, salvia y orégano picados.
5. Aplicar la mantequilla entre la piel y la carne del pavo.
6. Precalentar el asador o ahumador a 350ºF (177ºC).
7. Ahumar con madera hasta que la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga y los muslos sea de 165ºF (74ºC).
8. Envolver las puntas de las alas y las piernas para evitar que se quemen.
9. Retirar y reposar 15 a 20 minutos, cubierto, en un lugar tibio.
10. Porcionar el pavo rebanando las pechugas y los muslos deshuesados.
PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 1 pavo entero natural 6 kg (sin aditivos ni inyecciones)
• ½ taza caldo de pollo
• ⅔ taza jugo de naranja
• ⅓ taza tequila
• 1 cda sal (20 g)
ADOBO
• 4 chiles guajillo
• 10 chiles morita
• 4 dientes de ajo
• ½ trozo de cebolla
• 2 cdas aceite...
PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
MASA
• 300 g harina de trigo (250 g para la masa + 50 g para el proceso)
• 3 g sal fina (¼ cdta)
• 80 g manteca vegetal
• 120 g mantequilla fría
• 55 ml agua helada (¼ taza)
RELLENO
• 800 g calabaza dulce en trozos (ahumada opcionalmente)
• 2 t...
PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 250 g harina
• 200 g mantequilla fría en cubos
• ⅓ tz agua helada
RELLENO
• 8 manzanas granny smith (verdes)
• ½ taza azúcar
• 2 cdas harina
• 1 ½ cdtas canela
TOPPING
• 1 taza harina
• 1 taza azúcar morena
• 1 ½ cdtas romero picado
• 1 barra ...
