PORCIONES

- +4 personas

INGREDIENTES

- 10 hojas de pasta filo
- 15 pz glorias a temp. ambiente
- 2 pzs queso brie redondo
- 200 gr nuez picada
- ½ tz mantequilla derretida

Chantilly de queso crema:

- 1 tz crema para batir/montar (240 ml)
- 180 g queso crema a temp. ambiente
- 1 tz azúcar glass (125 g)

Decoración:

- Frutos rojos
- Hojas de menta
- ⅓ tz cocoa alcalina (trufas)
- Chantilly de queso crema
- Nuez picada

PREPARACIÓN

1. Para la Chantilly; batir con globo a velocidad media la crema fría hasta que se formen picos.
2. Suavizar el queso crema a temperatura ambiente, aplastando con ayuda de un tenedor hasta que se note esponjoso y sin grumos.
3. Agregar el queso crema ya suave a la crema batida y con una espátula integrar de forma envolvente.
4. Incorporar el azúcar glass tamizada, mezclar con la espátula hasta integrar todo. Reservar en refrigeración.
5. Por otro lado, mezclar las glorias con la nuez picada hasta formar una pasta. Reservar.
1. Opcionalmente, formar unas esferas de la pasta de glorias para decorar.
2. Pasar por la cocoa alcalina hasta que estén cubiertas por completo.
6. Humedecer un trapo limpio y reservar a un lado.
7. Separar cuidadosamente las hojas de pasta filo colocándolas sobre una charola. Tapar con el trapo húmedo para evitar que se resequen.
8. Forrar con papel encerado una charola y asegurar con un poco de grasa por debajo. Apartar.
9. Apoyarse de otra capa de papel encerado para formar el pastel y evitar que se pegue sobre la superficie.
10. Colocar una hoja de pasta filo sobre el papel y barnizar con la mantequilla derretida, para después colocar otra hoja de pasta filo por encima y así sucesivamente con el resto.
11. Cortar por la mitad de manera vertical las capas de pasta filo.
12. Con la pasta de glorias formar una circunferencia del mismo tamaño del queso.
13. Colocar el queso con la capa de gloria por debajo sobre la mitad de la pasta filo y envolver.
14. Llevar a la charola y crear unos cortes del centro hacía afuera por la parte lisa del pastel.
15. Hornear a calor indirecto entre 200-220ºC por 15 a 20 minutos.
16. Revisar a mitad de cocción para girar la charola y obtenga un dorado uniforme.
17. Una vez que la pasta filo esté bien dorada, retirar y dejar sobre una rejilla para escurrir el exceso de grasa.
18. Decorar con la Chantilly, los frutos rojos, las trufas y nuez picada. Se recomienda servir de inmediato.