PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg papas
• 2 tazas de crema para batir
• 1/4 pieza cebolla
• 4 dientes de ajo pelados
• 2 cdtas tomillo fresco
• 1 taza queso para gratinar
• mantequilla
• Tocino
• Cebollín
• Pimienta
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cortar las papas en hojas muy delgadas.
2. Agregar en una cacerola la crema, cebolla, ajo, tomillo, sal y pimienta.
3. Cocinar 15-20 minutos a fuego medio/bajo.
4. Licuar la crema.
5. Untar un sartén con mantequilla y acomodar las rebanadas de papa sobre el sartén.
6. Verter la salsa sobre las papas para cubrirla as todas.
7. Tapar el sartén y llevar a calor indirecto por 25 minutos a 325ºF (160ºC).
8. Agrega el queso y tapar por 8 minutos a 450ºF (210ºC) o más (fuego intenso).
9. Servir con tocino picado y cebollín.
PORCIONES
• + 4 personas
INGREDIENTES
• 1 kg papa cambray
Salsa Picosa
• 10 g chile de árbol
• ½ tz jugo de limón
• 4 dientes de ajo
• 2 cdas maicena
• ½ barra de mantequilla
• ¼ manojo de cilantro
• Sal al gusto
• Aceite vegetal (c/n)
Salsa Alfredo
• 500 ml crema para batir
• 100 ...
PORCIONES
• 18-20 personas
INGREDIENTES
• 1 flat (parte plana) 4 kg
• Mostaza de Dijon
SALMUERA
• 4 lts agua
• 4 kg de hielo
• 280 g sal
• 420 g azúcar morena
• 40 g sal de cura No. 1 (nitrito de sodio al 6.25%)
• 1 cda hojuela de chile
• 1 cda semilla de cilantro
• 1 cda semilla de m...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• Pato entero natural (2.4 kg)
• 24 g sal (1% por kg)
GASTRIQUE DE CÍTRICOS
• Grasa de pato (piel sobrante)
• Pescuezos o retazos de pato
• 500 ml jugo de naranja
• 60 ml jugo de limón amarillo
• 80 g azúcar
• ⅓ taza grand marnier
• Sal y pimienta
...
