PORCIONES
• +8 personas
INGREDIENTES
• Pieza básica de new york (4-5 kg)
• 2 partes de sal
• 2 partes de pimienta molida
• Aceite de oliva c/n
Salsa aguachile:
• 1 cebolla morada
• 10 tomatillos /tomates verdes
• 5 chiles serranos
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta semilla de cilantro
• 90 g mantequilla derretida
• ½ manojo de cilantro
• Jugo de 5 limones amarillos
• Salsa de soya al gusto
• Jugo maggy al gusto
• Salsa inglesa al gusto
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Precalentar el ahumador o asador a calor indirecto a 220ºF (105ºC aprox) agregando unas chunks de madera de cerezo.
2. Limpiar la pieza de carne, retirando exceso de grasa y tejido conectivo.
3. En un recipiente, mezclar la sal y la pimienta hasta que se integren completamente.
4. Barnizar con aceite toda la pieza y después sazonar con el rub, cubriendo todos sus lados.
5. Llevar al asador y ahumar por dos horas aproximadamente, monitoreando constantemente la temperatura hasta lograr una temperatura interna de 130ºF (55ºC), para un término medio.
6. Por otro lado, cortar la cebolla en rodajas gruesas, retirar el pedúnculo o centro del tomatillo y el rabo los chiles.
7. Llevar al asador o ahumador y acomodar en donde esté dando el calor más alto o directo para cocinarlos por 20-25 min de cada lado o hasta que se suavicen. Retirar.
8. Cortar los chiles en trozos y agregarlos a un molcajete con suficiente sal de mar, un poco del jugo de limón y los dientes de ajo.
9. Martajar hasta formar una pasta, después complementar con la semilla de cilantro y triturar.
10. Añadir los tomatillos poco a poco y una vez que se este formando la salsa verter el resto de los ingredientes líquidos.
11. Por último, cortar la cebolla y el cilantro, mezclar. Rectificar sazón con sal y pimienta. Reservar.
12. Cuando obtengamos la temperatura del término deseado, retirar en una charola y dejar reposar tapado al menos 20 minutos.
13. Rebanar en lajas delgadas y bañar con la salsa aguachile.
PORCIONES
• 2 personas
INGREDIENTES
• 1 New York de 2” (650g)
• 2 cdtas sal kosher
• 2 cdtas pimienta negra molida
• 1 cda azúcar morena
• 1 cdta anís estrella molido
• 1 cda café molido espresso
• ½ pieza sandía entera
• Queso feta
• Hojas de menta
• Aceite de oliva
PREPARACIÓN
1. ...
PORCIONES
• 2-4 Personas
INGREDIENTES
• 2 New York de 1.5” (500 g c/u aprox.)
• 1 cda mantequilla
• 1 cda aceite Vegetal
• 1 cda paprika
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal y pimienta abundantemente por ambos lados.
2. Llenar la chimenea con ¾ de carbón, para poder ...
PORCIONES
• 10-12 Personas
INGREDIENTES
• New York entero (5.2 kg)
• 2 corazones de apio
• 3 zanahorias
• 1 corazón de poro
• Estragón fresco
• Hojas de laurel
• 2 tazas de caldo de res
COSTRA ITALIANA
• 3 tazas perejil fresco picado finamente
• 200 g parmesano rallado
• 2 cdas...
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