PORCIONES
+4 personas
INGREDIENTES
- 1-2 kg espinazo de puerco
- 1 kg tomate verde/tomatillo
- 6 chiles serrano
- 8 dientes de ajo
- 1 cebolla blancas
- 2 chayotes
- 3 calabacitas
- 1 tz ejotes troceados
- 8 hojas de epazote
- 2 pzs hoja santa
- 2 tzs haba cocida
- 1 pizca de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas de maíz
PREPARACIÓN
1. Asar a calor directo las verduras para la salsa, el tomate verde, los chiles serranos, la cebollas en mitades, y los dientes de ajo en brocheta.
2. Retirar y reservar en un recipiente tapado con film plástico para guardar el calor.
3. Cortar en rodajas los chayotes, las calabacitas; colocar sobre una rejilla junto con los ejotes.
4. Llevar a calor directo y aplicar un poco de aceite para asar ligeramente. Retirar y reservar.
5. Precalentar el dutch oven o un recipiente hondo en el asador a calor indirecto.
6. Por otro lado, agregar a una licuadora la hoja santa, las hojas de epazote, los chiles sin rabo, los tomates, la cebolla troceada y una taza de agua.
7. Licuar hasta obtener una salsa semi espesa y homogénea. Reservar.
8. En el dutch oven precalentado, verter un poco de aceite y dorar la carne.
9. Una vez dorada, verter la salsa y dejar cocinar a 300ºF (150ºC) por 30 minutos.
10. Después de la primera cocción, agregar las verduras asadas y las habas precocidas. Sazonar con sal, pimienta y el comino.
11. Complementar con un poco más de agua de ser necesario y dejar cocinar por 25-30 minutos más.
12. Pasado el tiempo retirar y servir caliente, acompañado de tortillas.
PORCIONES
• 6 personas
INGREDIENTES
• 2 kg molleja de garganta (res)
• 6 lts agua
• 1 cebolla blanca asada
• 8 dientes de ajo asados
• 1 manojo de perejil
• 2 tzs aceite vegetal (canola o girasol)
• 1/2 tz vinagre de manzana
• 1-2 cdas orégano seco
• 4 hojas de laurel
• Jugo de 12 lim...
PORCIONES
+4 personas
INGREDIENTES
- 1 kg mollejas de garganta
- 20 g chile japonés
- Jugo de 10 limones
- 2 tazas vino blanco
- 500 g manteca de cerdo
Guacamole
- 3 aguacates
- ½ cebolla morada
- 2 tomates fresadilla/verde
- 1 cda vinagre de arroz o limón
- Sal y pimienta al gusto
Rub
- 1...
PORCIONES
- +4 personas
INGREDIENTES
- 3-4 mojarras enteras (tilapia)
- 2-3 lts de aceite vegetal
- 6 dientes de ajo picados
- 1 cda chile de árbol en hojuelas
- 1 cdta pimienta negra molida
- 2 cdas cebolla picada
- 4 cdas mostaza amarilla
- Jugo de 5 limones
- Sal de grano
Aderezo:
- 2 die...