PORCIONES
• 6-8 personas
INGREDIENTES
• 500 g mejillones precocidos
• 2 barras de mantequilla
• 1/2 cebolla morada picada
• 1 pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile habanero picado
• 1/2 tz de perejil picado
• Jugo de 6 limones
• Aceite de oliva c/n
• Agua c/n
• Sal y pimienta al gusto
• Chile quebrado al gusto
• Queso parmesano rallado
• Una baguette
PREPARACIÓN
1. Limpiar los mejillones en agua fría para retirar cualquier impureza expuesta. Reservar.
2. En una sartén precalentada, derretir las barras de mantequilla y enseguida añadir la cebolla para sofreír.
3. Posteriormente, verter aceite de oliva para que la mantequilla no se queme rápidamente.
4. Agregar el resto de las verduras y mover constantemente hasta que comiencen a reducir.
5. Pasar a calor indirecto, verter el jugo de limón y el perejil picado, mezclar hasta incorporar. Retirar del calor y reservar tapado.
6. Separar los mejillones de la concha con la ayuda de una cuchara. De ser necesario pasarlos a una concha más grande para agregar el relleno.
7. Trasladarlos a una charola, rellenar con el sofrito uno por uno y al último espolvorear con queso parmesano rallado, perejil y chile quebrado.
8. Agregar un par de chunks o un puño de chips de madera de manzano a la brasa (o cualquier otra madera frutal).
9. Llevar los mejillones a calor medio-bajo (275ºF) por 5-10 minutos ó hasta que el queso gratine. Retirar del asador.
10. Se sugiere montar formando una flor, bañar con la salsa sobrante y servir en tapas.
INGREDIENTES
• Usar calculadora - https://todoalgrill.vhx.tv/media
PASTA HARISSA
• 1 cdta semilla de cilantro
• 1 cdta semilla de alcaravea ( o semilla de hinojo)
• 1 cdta comino entero
• 1 cdta pimienta negra entera
• 3 dientes de ajo
• 4-5 piezas de chile jalapeño rojo (o cualquier otra...
PORCIONES
• 4-8 personas
INGREDIENTES
• 1 kg chambarete de cerdo (chamorro en rodajas)
• 5 pzs chiles morita sin semillas
• 2 pzs chiles ancho sin semillas
• ½ tz almendra entera
• ½ cda pimienta negra entera
• ½ cebolla blanca en julianas
• 3 hojas de aguacate secas
• 1 taza de masa de...
PORCIONES
+4 personas
INGREDIENTES
- 1-2 kg espinazo de puerco
- 1 kg tomate verde/tomatillo
- 6 chiles serrano
- 8 dientes de ajo
- 1 cebolla blancas
- 2 chayotes
- 3 calabacitas
- 1 tz ejotes troceados
- 8 hojas de epazote
- 2 pzs hoja santa
- 2 tzs haba cocida
- 1 pizca de comino molido
- S...