PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 2-4 piezas de asado de tira
• Sal de grano mediano
PREPARACIÓN
1. Limpiar un poco las costillas de las capas de tejido conectivo sin eliminar la grasa.
2. Una vez limpias, sazonar con sal de grano medio.
3. Ya con el carbón encendido, buscar un calor medio y colocar la carne con el hueso hacia abajo, de forma transversal a las parrillas para darles más estabilidad.
4. Elevar la parrilla o reacomodar el carbón para tener un calor que permita tener la mano a la altura de la carne unos 6 segundos.
5. Dejar la carne en esta posición por unos 25 minutos o más, dependiendo del grosor de las tiras. El hueso va a transferir el calor necesario a la carne de forma controlada.
6. Si hay alguna zona más cocida que otra, reacomodar las costillas, siempre con el hueso hacia abajo.
7. Cuando los lados de la carne se vean con un buen avance de cocción, y los huesos se vean con la carne un tanto recogida, tomar la temperatura interna para buscar el término deseado.
8. Cuando el centro esté unos 5 grados debajo de nuestro objetivo, voltear las costillas con la carne hacia abajo unos 10 minutos para terminar de asarlas y dorar un poco la cara superior.
9. Retirar y dejar reposar unos minutos; servir.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 4 piezas de asado de tira
• Sal de mar
CHIMICHURRI
• 5 dientes de ajo pelados
• 2 puños de perejil fresco
• 1 ½ puño de orégano fresco
• 2 cdtas chile seco quebrado
• 1 cda de sal disuelta en ⅓ de agua
• ½ taza de aceite de oliva
• 2 cdas vinagre...
PORCIONES
• 2 personas
INGREDIENTES
• 2 Medallones de atún aleta amarilla
• Aceite de ajonjolí
HONGOS
• 2 tazas hongos shiitake fileteados
• 1 cda aceite de ajonjolí
• 1 cda jengibre rallado
• 3 dientes de ajo picado
ADEREZO
• 2 cdtas aceite de ajonjolí
• ¼ taza salsa ponzu
• ½ cdta vi...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 costillares “Baby Back” de cerdo
RUB
• 2 partes azúcar
• 1 parte aprika
• 1 parte pimienta negra
• 1 parte cebolla granulada
• 1 parte ajo granulado
SALSA BBQ ESTILO KANSAS CITY
• ½ cebolla
• 2 cdas aceite vegetal
• 2 cabezas de ajo
• 2 taz...
