PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 1 lechón (6 kg)
• Aceite
• Sal
• Rub
RUB
• 1 parte de pimienta negra
• 1 parte de ajo granulado
• ½ parte de comino molido
PREPARACIÓN
1. Aplicar salmuera seca al lechón (10g de sal x kg de carne).
2. Meter en una bolsa y refrigerar al menos 12 horas.
3. Precalentar el ataúd a 350ºF (175ºC).
4. Mezclar los ingredientes del rub.
5. Aplicar aceite al lechón por ambos lados y el rub por el lado de la costillas.
6. Meter el lechón al ataúd con las costillas hacia arriba.
7. Cocinar por 2.5 horas, hasta que la carne tenga un color dorado.
8. Voltear y cocinar 40 minutos más, hasta que el exterior tenga un color rojizo intenso y una textura crujiente.
9. Retirar del ataúd y reposar 20 minutos.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• Lechón (4.5 kg)
• Aceite
SALMUERA DE MANZANA Y ESPECIAS
• 2½ tazas de agua
• 2 tazas manzana deshidratada (80 g)
• 3 piezas anís estrella
• 5 hojas de laurel chicas
• 1 cda pimientas enteras (mezcla de pimientas ó negras)
• Ramitas tomillo fre...
PORCIONES
• 8 personas
INGREDIENTES
• Lomo de cerdo con hueso (3 kg)
• Sal (1% sal x kg carne)
• 1 cda de pimienta negra molida
• 1 cda semilla hinojo en polvo
• 1 cda ajo en polvo
Salsa Poblana
• 4 chiles poblanos
• 2 rodajas gruesas de cebolla
• 2 dientes de ajo con cáscara
• 2 elote...
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 1 rack lomo de cerdo (7-8 costillas, 2kg aprox.)
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 10 hojas de salvia
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN
1. Cubrir con sal la pieza de carne (¾ cda por cada medio kilo de carne, 8g).
2. Refrigerar por 24 ...
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