PORCIONES
- 1 pieza de 12” (+4 personas)
INGREDIENTES
Prefermento:
- 300 g harina de fuerza
- 150 ml agua
- 2 gr levadura seca
Masa:
- 350 g harina de fuerza
- 45 ml aceite de oliva
- 15 gr sal fina
- 3 gr levadura seca
- 330 ml agua
Toppings:
- Aceite de oliva
- Tomate deshidratado
- Romero frescos
- Láminas finas de ajo
- Hojuelas de sal o sal gruesa
PREPARACIÓN
Prefermento
1. En un recipiente con tapa, mezclar hasta integrar: la harina, el agua y la levadura para formar la biga.
2. Fermentar tapado herméticamente en refrigeración por 24 horas.
Amasado
1. Pasar la biga a un bowl grande y verter el agua, la levadura, la sal y el aceite.
2. Agregar poco a poco la harina e ir amasando pro 10-15 minutos o hasta que estén completamente incorporados.
3. Aplicar un poco de aceite en las manos para trasladar la masa a una superficie plana.
4. Amasar en pliegues, estirar la masa y crear dobleces entre si. La masa estará lista cuando al presionarla regresa a su misma forma.
5. Fermentar en un recipiente engrasado por 1-2 horas o hasta doblar su tamaño. La consistencia deberá ser blanda y suave parecida a la de un gel.
6. Retirar cuidadosamente del recipiente y pasar a un sartén de hierro previamente engrasado.
7. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por una hora a dos horas más.
8. Posteriormente, aliñar con un poco de aceite de oliva y formar unos surcos en la masa sin perforarla.
9. Decorar con el tomate deshidratado, hojas de romero, láminas de ajo y un poco de sal.
10. Hornear a calor indirecto a una temperatura de 250ºC por 25 a 30 minutos o hasta que esté dorada al exterior.
11. Retirar del molde cuando esté tibia y dejar reposar unos minutos sobre una rejilla para evitar que se humedezca.
12. Finalmente, cortar y servir.
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 1 kg ribeye extra fino
• Queso manchego rebanado
• Tortillas de maíz
• Cilantro picado
• Aguacate
Salsa:
• 3 tomates bola
• 3 tomatillos / tomates verde
• 3 chiles serrano
• 2 chiles pasilla
• 3 dientes de ajo
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Par...
PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 880 g diezmillo molido
• 2 tazas cebolla rallada
• 1 cda polvo para hornear
• 1 taza harina
• 1 cdta sal
• 1 cdta pimienta
• 1½ taza cerveza
• Tiras de tocino
• Queso muenster
• 4 Panes para hamburguesa
SALSA BBQ DE CAFÉ
• 20 g mantequilla
• ½ t...
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 800 g diezmillo molido
• 100 g mantequilla
• 2 yemas huevo
• 1 cdta jugo de limón
• 1 cdta agua fría
• Pimienta blanca (opcional)
• Jamón de pierna o lomo canadiense
• Huevo fresco
• Pan
• Sal
PREPARACIÓN
1. Derretir mantequilla hasta alcanzar u...