PORCIONES
- +4 personas
INGREDIENTES
- 200 g fideo grueso
- 8 pzs tomate bola
- 4 pzs chile guajillo
- 4 pzs chile morita
- 2 pzs chile pasilla
- 2 dientes de ajo
- ½ manojo de cilantro picado
- 150 g crema ácida
- Agua c/n
- Sal al gusto
- Tortillas de maíz
PREPARACIÓN
1. Asar a calor directo los tomates enteros y los chiles cuidando que no se quemen.
2. Retirar cuando los chiles estén ligeramente tostados y se inflen, mientras los tomates asados.
3. Agregar a una licuadora los tomates troceados junto con los chiles sin rabo y opcionalmente sin semillas.
4. Complementar con los dientes de ajo y sal al gusto, licuar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
5. Precalentar en el asador un sartén de hierro a calor directo con un poco de aceite.
6. Dorar el fideo hasta que se intensifique el color.
7. Verter la salsa y remover para incorporar los ingredientes, añadir un poco más de agua para aligerar la salsa.
8. Mover ocasionalmente y dejar cocinar por 35-40 minutos o hasta que la salsa reduzca y el fideo esté cocido.
9. Retirar del asador y agregar la crema ácida, sazonar con sal, pimienta y cilantro finamente picado. Se recomienda servir en tacos.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 centro de filete de res (1 kg aprox.)
• 1 kg sal de mar gruesa
• 1 trapo de algodón
• Orégano o mezcla de hierbas aromáticas secas molidas
PREPARACIÓN
1. Humedecer el trapo de algodón y por aparte la sal de mar.
2. En una charola extender el trap...
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 2 cañas de filete de cerdo
• 12 piezas papitas cambray
• 4 piezas echalotes
• ½ barra de mantequilla
• Romero fresco
SALMUERA
• 4 lts de agua fría
• 200 g de sal
• 120 g de jarabe de maple
• 4 dientes de ajo quebrados
• 2 ramitas de romero fresco
...
PORCIONES
• 3-4 Personas
INGREDIENTES
• 3 filetes de res de 2”
• Tocino
• Sal y pimienta
SALSA PROVOLONE
• 1½ taza leche
• 200 g queso provolone
• 20 g mantequilla
• 1 cda harina
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Envolver los filetes con una rebanada de tocino y amarrar con hilo para ho...
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