PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 2 piezas arrachera outside (2kg aprox.)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
RUB (SAZONADOR SECO)
• 1 cda sal
• 1 cda pimienta
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda comino
• 1 cda paprika
PREPARACIÓN
1. En un bowl añadir; sal, pimienta, ajo en polvo, comino y páprika, mezclar hasta tener una mezcla consistente.
2. Retirar grasa indeseable (trozos pequeños de grasa y membrana del corte) y reservar.
3. Rebanar en juliana (tiras) las cebollas y los pimientos.
4. Encender una chimenea de carbón.
5. Vaciar chimenea en una zona y añadir un trozo de madera de mezquite. Buscando un lugar apropiado junto al carbón, sin que prenda en llamas.
6. Sazonar la arrachera con el rub por ambos lados cubriendo generalmente.
7. Después de sazonar, llevar directamente a la parrilla y sellar por ambos lados.
8. Tapar asador, después de unos minutos destapar el asador y al ver una superficie tostada oscura retirar a calor indirecto.
9. Agregar verduras sobre una charola, agregar; aceite, sal y pimienta.
10. Cubrir el asador, dejar las verduras cocinar y ahumar por unos minutos.
11. Cortar la carne en fajitas en contra de las fibras y servir.
12. Destapar el asador y servir verduras junto con las fajitas.
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 centro de filete de res (1 kg aprox.)
• 1 kg sal de mar gruesa
• 1 trapo de algodón
• Orégano o mezcla de hierbas aromáticas secas molidas
PREPARACIÓN
1. Humedecer el trapo de algodón y por aparte la sal de mar.
2. En una charola extender el trap...
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 2 cañas de filete de cerdo
• 12 piezas papitas cambray
• 4 piezas echalotes
• ½ barra de mantequilla
• Romero fresco
SALMUERA
• 4 lts de agua fría
• 200 g de sal
• 120 g de jarabe de maple
• 4 dientes de ajo quebrados
• 2 ramitas de romero fresco
...
PORCIONES
• 3-4 Personas
INGREDIENTES
• 3 filetes de res de 2”
• Tocino
• Sal y pimienta
SALSA PROVOLONE
• 1½ taza leche
• 200 g queso provolone
• 20 g mantequilla
• 1 cda harina
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Envolver los filetes con una rebanada de tocino y amarrar con hilo para ho...
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