PORCIONES

- 24 piezas

INGREDIENTES

Panecillos:

- 500 g camarón limpio
- 4 pz calabacitas ralladas
- 3 pzs cebolla cambray
- 200 g queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- 8 huevos
- 400 ml leche de coco
- 6 cdas aceite de oliva
- 480 gr harina de trigo
- 8 cdtas polvo para hornear
- 1 cdta curry en polvo
- 1 cdta pimienta molida
- Sal al gusto
- Aceite de oliva c/n
- Harina de sémola de trigo c/n
- Harina de trigo c/n

Topping:

- 380 g queso crema
- 2 cdas chipotle en adobo
- 50 g queso parmesano para decorar (opcional)
- Hojas de epazote (opcional)

PREPARACIÓN

1. Picar el ajo y las cebollas cambray finamente.
2. Cortar el camarón ya limpio en trozos pequeños. Reservar en refrigeración.
3. Sofreír en un poco de aceite el ajo y la cebolla picada, una vez que se tornen translúcidos, agregar el camarón.
4. Sazonar con la mitad de curry, sal y pimienta. Saltear por un par de minutos solo hasta que los camarones cambien de color. Retirar del calor y reservar.
5. Engrasar los moldes con un poco de aceite y enharinar con una combinación de harina de sémola y harina todo uso.
6. Por otro lado, cascar los huevos en un recipiente grande y batir a punto de listón.
7. Verter el aceite, el polvo de hornear, curry, sal y pimienta.
8. Agregar poco a poco la harina y mezclar, cuando se comience a espesar añadir poco a poco la leche de coco.
9. Cuando la mezcla esté homogénea y sin grumos, incorporar la calabacita rallada, el parmesano rallado y los camarones salteados.
10. De ser necesario, agregar más leche de coco hasta que la mezcla se note un tanto ligera.
11. Vaciar la mezcla en los moldes de cupcakes llenando solo hasta 3/4 de su capacidad.
12. Hornear a calor indirecto a 180-200ºC por 30 minutos. A mitad de cocción, rotar los moldes para una cocción uniforme.
13. Para el topping; martajar los chiles hasta formar una pasta, agregar el queso crema y revolver hasta integrar.
14. Para la decoración, colocar un poco de queso parmesano en una sartén antiadherente a calor medio-bajo y dejar que se derrita hasta que se forme una costra. Freír en un poco de aceite las hojas de epazote y un chile de árbol.
15. Transcurrido el tiempo de cocción de los panecillos y se hayan separado de las paredes del molde, retirar.
16. Dejar enfriar por unos minutos. Servir acompañados del topping de chipotle y decorar al gusto.