PORCIONES
• 9-12 Personas

INGREDIENTES
• 3 racks costillas de ribeye
• Aceite
• Sal
RUB
• 3 cdas paprika
• 2 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas ajo en polvo
• 3 cdas cebolla granulada
• 1 cda comino
BBQ CHIPOTLE Y MORAS
• 1 cda aceite de oliva
• ½ cebolla picada
• 2 dientes ajo picados finamente
• 2 tazas moras azules frescas
• ⅓ taza agua
• 1 cda azúcar morena
• 3 cdas miel de abeja
• 2 cdas vinagre de manzana
• 2 chiles chipotle en adobo + 2 cucharadas de adobo
• 1 ½ tz catsup
• Sal
• Rub (opcional)

PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar todos los ingredientes para el rub hasta conseguir que estén perfectamente incorporados. Reservar.
2. Retirar la membrana de las costillas con ayuda de una toalla de papel y limpiar de cualquier exceso de grasa.
3. Aliñar con aceite de oliva sazonar con suficiente sal y aplicar el rub, en ambas caras.
4. Crear una zona de calor indirecta, añadiendo astillas de madera de su preferencia.
5. Apoyar las costillas en una rejilla y ahumar a una temperatura de 270ºF / 130ºC por un lapso de 3 horas.
6. Preparar la BBQ de chipotle y moras azules.
7. Pasando el lapso de tiempo, envolver en un par de capas de aluminio, añadiendo sobre ellas salsa BBQ.
8. Llevar de nuevo al asador por 2-3 horas más.
9. Retirar las costillas del aluminio y desgrasar el jugo que se generó en la envoltura, añadirlo en la bbq.
10. Barnizar una ligera capa de bbq sobre las costillas y llevar por 15 minutos al asador para caramelizar.
11. Retirar del asador, dejar reposar unos minutos y cortar.
12. Servir bañándolas con salsa bbq si así se desea.
BBQ DE CHIPOTLE Y MORAS
1. Sofreír en un cazo mediano a fuego medio, la cebolla y el ajo hasta que se torne traslúcida.
2. Agregar las moras, junto con el agua y dejar cocinar por un para de minutos.
3. Verter los ingredientes restantes, sazonando con sal al gusto y un poco del rub.
4. Triturar y dejar cocinar por unos 20 min. Reservar.