PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg costillas Norteñas de 1”
• 2 cebollas
• Aceite vegetal
RUB SOUTHWEST
• 1 cda sal de mar fina
• 1 cda pimienta negra molida
• 1 cda paprika
• 1 cda comino molido
• 1 cda ajo en polvo
PREPARACIÓN
1. En un bowl añadir la sal, pimienta negra, paprika, comino y el ajo en polvo, mezclar todos los ingrediente y asi consegur un sazonador homogéneo.
2. Aplicar con ayuda de una brocha aceite por todas las paredes de la carne, posteriormente el sazonador, formando una costra.
3. Cortar las cebollas en rodajas y aplicar una capa de aceite vegetal por ambos lados y sazonar con el rub, reservar.
4. Asar las cebollas a calor directo hasta que se torne un color dorado por ambos lados, posteriormente, pasarlas a calor indirecto y tapar el asador 10 minutos para que terminen su coccion completa.
5. Sellar la carne por ambos lados a calor directo por ambas lados y la costra tome una color particularmente rojizo y dorado, pasar a calor indirecto.
6. Tapar el asador y llevar la carne a la temperatura del término deseado.
7. solo si se genera humedad en la superficie, sellar rapidamente por segunda ocasion.
8. Reposar por 5 minutos y cortar en lajas delgadas en contra de las fibras para una textura mas suave, servir.
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo (spare ribs)
SALMUERA
• 4 dientes de ajo
• 1 naranja
• 1 cda hierbas finas italianas secas
• 1 cda paprika
• 3 cdas sal
PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana de las costillas.
2. Colocar en la estaca y ponerlas con el lado del...
PORCIONES
• 10-12 Personas
INGREDIENTES
• 1 costillar de res
• Sal (la necesaria)
SALMUERA
• 1 lt agua
• 5% sal (50 g)
• 10 dientes de ajo
• 1 manojo de salvia
• 1 manojo de romero
• 1 puño de tomillo
PREPARACIÓN
1. Limpiar la pieza de excesos de grasa y separar músculos si es el caso...
PORCIONES
• +6 personas
INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo St Louis
• 1 tz miel de abeja
• ½ tz jugo de mango
• ½ tz vinagre de manzana
• 2 barras de mantequilla en cubos (180 g)
• ½ tz azúcar mascabado
• 2 mangos maduros y grandes
• 1 tz salsa picante estilo Louisiana
• ½ tz salsa ...
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