PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 6-8 piezas de costilla corta individual (short ribs)
• 1 taza de jugo de arándano o granada
• 1½ tazas de salsa BBQ
• Aceite
• Sal al gusto
RUB
• paprika
• pimienta
• ajo
• cebolla
• comino
PREPARACIÓN
1. Crear una zona de calor directo para sellar las costillas. Aplicar solamente un poco de aceite antes de sellarlas.
2. Sellar las piezas por todos los lados.
3. Retirar y sazonar con sal y un rub hecho con paprika, pimienta negra, ajo en polvo y cebolla en polvo en partes iguales, y una pizca de comino.
4. Sellar nuevamente para que el sazonador adquiera un carácter un poco más tostado.
5. Aplicar suficiente salsa bbq, aproximadamente 1½ tazas, y diluir con un poco de jugo de granada o arándano. La idea es aplicar suficiente líquido para cubrir las costillas hasta la mitad.
6. Cubrir con dos capas papel aluminio para un cierre lo más hermético posible y colocar las costillas en el asador, buscando un calor medio.
7. Para controlar la temperatura, variar la altura, o reacomodar el carbón para hacer una fuente de calor radiante indirecto alrededor de la charola.
8. Cocinar las costillas por alrededor de 2 horas, tratando de mantener la temperatura estable.
9. Pasadas 2 horas, evaluar la textura de las costilla, pinchando con un tenedor para liberar un poco el vapor caliente.
10. La carne se ha contraído del hueso, y la textura nos permite deshebrar la carne sin ninguna complicación.
PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 2 Costillares de ribeye
• Aceite
• Sal
•
RUB
• 1 parte de pimienta negra
• 1 parte de paprika
• 1 parte de ajo granulado
• 1 parte de semilla de cilantro molida
PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana de las costillas.
2. Sazonar con aceite, sal y ru...
PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg costillas Norteñas de 1”
• 2 cebollas
• Aceite vegetal
RUB SOUTHWEST
• 1 cda sal de mar fina
• 1 cda pimienta negra molida
• 1 cda paprika
• 1 cda comino molido
• 1 cda ajo en polvo
PREPARACIÓN
1. En un bowl añadir la sal, pimienta negra, pap...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 costillares de cerdo (spare ribs)
SALMUERA
• 4 dientes de ajo
• 1 naranja
• 1 cda hierbas finas italianas secas
• 1 cda paprika
• 3 cdas sal
PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana de las costillas.
2. Colocar en la estaca y ponerlas con el lado del...