PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 cordero lechal (6 kg)
• 3 tazas cilantro picado
• 1 cda comino en polvo
• 2 cdtas canela en polvo
• 8 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
ADEREZO
• 1 taza de yoghurt griego
• 3 dientes de ajo
• ½ pepino picado
• Hojas de menta
• 1 limón
• Sal
PREPARACIÓN
1. Salar el cordero con 1.5 g de sal por cada kg de carne. Meter en una bolsa y refrigerar al menos 12 horas.
2. Precalentar el ataúd a 350ºF (170ºC).
3. Moler en un mortero o molcajete el ajo, cilantro, una pizca de sal para crear fricción, hasta que se forme una pasta.
4. Agregar a la pasta aceite de oliva, comino y canela hasta que se incorporen todos los ingredientes.
5. Aplicar la pasta de especias al cordero por ambos lados.
6. Meter el cordero al ataúd con las costillas hacia arriba.
7. Cocinar el cordero por 2½ horas, hasta que la carne obtenga un color dorado.
8. Voltear el cordero y cocinar 30 minutos más, hasta que el exterior tenga un color dorado y una textura crujiente.
9. Retirar del ataúd y reposar 10 minutos.
10. Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes en un tazón hasta que quede completamente homogéneo.
11. Despiezar el cordero y servir acompañado de pan pita y aderezo.
PORCIONES
• 4-6 personas
INGREDIENTES
• 6-8 piezas de costilla corta individual (short ribs)
• 1 taza de jugo de arándano o granada
• 1½ tazas de salsa BBQ
• Aceite
• Sal al gusto
RUB
• paprika
• pimienta
• ajo
• cebolla
• comino
PREPARACIÓN
1. Crear una zona de calor directo para s...
PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 2 Costillares de ribeye
• Aceite
• Sal
•
RUB
• 1 parte de pimienta negra
• 1 parte de paprika
• 1 parte de ajo granulado
• 1 parte de semilla de cilantro molida
PREPARACIÓN
1. Retirar la membrana de las costillas.
2. Sazonar con aceite, sal y ru...
PORCIONES
• 4 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg costillas Norteñas de 1”
• 2 cebollas
• Aceite vegetal
RUB SOUTHWEST
• 1 cda sal de mar fina
• 1 cda pimienta negra molida
• 1 cda paprika
• 1 cda comino molido
• 1 cda ajo en polvo
PREPARACIÓN
1. En un bowl añadir la sal, pimienta negra, pap...
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