PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg carne de cerdo (magra y grasa)
• Aceite de oliva
• Hojas de plátano
• Sal
ADOBO
• 150g achiote
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta clavo entero
• 1 cdta pimienta negra entera
• 1 cdta pimienta gorda entera
• 1 cdta orégano
• 1 cdta comino
• 1 taza jugo de limón
• 1 taza jugo de naranja
• Sal
PREPARACIÓN
1. Licuar todos los ingredientes del adobo.
2. Cubrir la carne con un poco de aceite y sazonar con sal.
3. Sellar la carne a calor directo intenso.
4. Tostar rápidamente las hojas de plátano.
5. Cubrir con las hojas una olla.
6. Colocar la carne con el adobo y cubrir con más hojas de plátano.
7. Cocinar la carne tapada, a fuego indirecto (325ºF / 160ºC) por 2 ½ horas.
8. Deshebrar y servir.
PORCIONES
• 4 personas
INGREDIENTES
• 4 codornices
• 1 cda pimienta
• 1 cda paprika
• 1-2 cdas sal de mar
Salsa de jerez dulce:
• ¾ barra de mantequilla
• 8 dientes de ajo picados
• ¼ cebolla picada
• 350 ml jerez dulce
• Aceite de oliva c/n
Papas a la parmesana:
• 600 g papa galean...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 3-4 chamorros de cerdo enteros
• Salsa BBQ estilo Kansas City
• Jugo de manzana (el necesario)
• Aceite
• Sal
RUB
• 2 partes pimienta molida
• 2 partes paprika
• 1 parte ajo en polvo
• 1 parte cebolla en polvo
• ½ parte chile en polvo (jalapeño)...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 1 cordero lechal (6 kg)
• 3 tazas cilantro picado
• 1 cda comino en polvo
• 2 cdtas canela en polvo
• 8 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
ADEREZO
• 1 taza de yoghurt griego
• 3 dientes de ajo
• ½ pepino picado
• Hojas de menta
• 1 limón
...
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