PORCIONES
• 8-10 Personas
INGREDIENTES
• 1 Cabrito
• Aceite de oliva
• Sal (la necesaria)
SALSA
• 4 tomates
• 2 chiles poblanos
• 7 chiles serranos verdes
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta comino
• 3 hojas de laurel
• 1 cda de orégano
• 1 cda de aceite de oliva
• Cilantro
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Separar la cabeza del resto del cuerpo.
2. Aplicar al cabrito un poco de aceite de oliva y salar.
3. Colocarlo en la cruz y llevarlo a cocción con el lado del hueso hacia el fuego.
4. Para la salsa: colocar los vegetales directo sobre las brasas.
5. Ya tatemados retirar y reservar en un recipiente tapado para terminar de suavizar.
6. En un molcajete triturar los ajos con un poco de sal, agregar las hojas de laurel y comino.
7. Cortar los vegetales en piezas pequeñas, agregar y seguir molcajeteando.
8. Agregar orégano y aceite de oliva, picar un poco de cilantro y agregar a la salsa. Reservar.
9. Después de 3 horas voltear el cabrito con el lado de la carne hacia el fuego.
10. Cocinar 30 minutos más.
PORCIONES
• 8 Personas
INGREDIENTES
• 1 cabrito (5 kg)
• Sal
RECADO NEGRO
• 5 dientes de ajo pelados
• 2 cebollas asadas y troceadas
• 4 tomates asados y troceados
• 4 clavos de olor
• 4 pimientas gordas
• 5 tortillas maíz quemadas y molidas
• 5 chiles guajillo, sin rabo ni semilla...
PORCIONES
• 10-12 Personas
INGREDIENTES
• 2.5 kg de calabaza dulce (americana, butternut, de castilla)
• 2-3 conos de piloncillo / panela (750 g)
• 3 tazas agua (750 ml)
• 2 naranjas dulces en rodajas
• 2 varas canela gruesa
• 4 piezas anís estrella
• Opcionalmente: clavo de olor, guay...
PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 1 kg carne de cerdo en trozos
• 1 kg manteca de cerdo
• Sal
PREPARACIÓN
1. Porcionar las carne en trozos medianos.
2. Aplicar sal suficiente a la carne y colocar en bolsas para refrigerar de 12 a 24 horas.
3. Al día siguiente, ajustar el asador a c...
