PORCIONES
- 3-4 personas
INGREDIENTES
- 1 kg camarón U15
- 6 pzs tuétano
- 200 g mantequilla
- ½ cabeza de ajo picado fino
- ¼ tz vinagre de escabeche
- ¼ tz aceite de oliva
- 1 pizca de orégano
- Pimienta y sal al gusto
- Tortilla de harina p/burrito
Encurtido:
- ½ cebolla morada en pluma
- 10 cdas jugo de limón
- 3 cdas vinagre
- 2 pizcas orégano seco
- Sal al gusto
Guacamole:
- 2-3 pzs aguacate
- 3 cdas cebolla blanca picada
- 2 cdas cilantro picado fino
- 2 cdas jalapeño picado
- 3 cdas jugo de limón
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Preparar el encurtido; mezclar los ingredientes para este hasta que estén completamente incorporados. Dejar macerar al menos 2 horas para suavizar las cebollas.
2. Para el guacamole; agregar la pulpa de los aguacates en un molcajete, complementar con la cebolla, el cilantro, el jalapeño, el jugo de limón y sal al gusto.
3. Martajar suavemente hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Reservar.
4. Por otro lado, sazonar los tuétanos con sal y pimienta al gusto.
5. Llevar al asador a calor indirecto alto (200ºC) por 20 minutos o hasta que se noté brillante y contraído del hueso.
6. Precalentar un sartén de hierro colado y una vez caliente, verter el aceite.
7. Sofreír el ajo picado y mover continuamente para evitar que se queme.
8. Cuando esté dorado, agregar los camarones previamente pelados y limpios. Cocinar por un par de minutos tapados.
9. Una vez que cambien de color agregar la mantequilla y mezclar. Sazonar con sal, pimienta y orégano.
10. Verter el vinagre y mezclar, dejar cocinar por 15 minutos más.
11. Retirar del asador los tuétanos y tapar con aluminio. Posteriormente los camarones y reservar.
12. Calentar las tortillas sobre la parrilla hasta que estén suaves.
13. Aplicar una cama de aguacate al centro de la tortilla, por encima las cebollas encurtidas, los camarones y finalmente el tuétano.
14. Doblar las orillas y enrollar la tortilla para formar los burritos.
15. Bañar con un poco de la mantequilla de los camarones y sellar en la parrilla.
16. Cortar en diagonal y servir.
PORCIONES
• 4-5 Personas
INGREDIENTES
• 4 piezas de cabrería 2″
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
PAPITAS A LAS BRASAS
• 600 g papa galeana ó cambray
• 200 g cebolla perla ó cebollines
• ¼ taza de aceite
• 1 cda paprika
• ½ cdta comino
• Sal y pimienta al gusto
SALSA FRESCA DE CHILE P...
PORCIONES
• 1-2 Personas
INGREDIENTES
• 2 cabrerías de 1.5”
• 4 mitades de tuétano cortados a lo largo
• 2 cabezas de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Sazonar con sal y pimienta la carne por ambos lados y los tuétanos por el lado de la grasa.
2. Cortar la tapa de lo...
PORCIONES
• 8 Personas
INGREDIENTES
• 1 cabrito lechal (6 kg)
• 2 machitos
• 30 g sal (5 gr x kg)
PREPARACIÓN
1. Aplicar la sal a manera de crear una salmuera seca, cubriendo la pieza por completo.
2. Meter en una bolsa y refrigerar al menos 12 horas.
3. Precalentar el ataúd a 300ºF (150...