PORCIONES
• 4-6 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg de carne de venado
• 4 chiles anchos desvenados y sin semillas
• 4 chiles guajillo desvenados y sin semillas
• 2 chiles moritas desvenados y sin semillas
• 6 dientes de ajo
• 1⁄2 cebolla
• El jugo de una naranja
• 1 cda vinagre
• 50 g ajonjolí
• 4 clavos de olor
• 10 pimientas gordas
• 1 cda orégano
• 1 kg de tomate sin piel
• Sal de grano
• Cebolla picada
• Chile serrano picado
• Tortillas, limón y salsa para acompañar
PREPARACIÓN
1. Asar todos los chiles con cuidado de no quemarlos, y remojarlos en agua, escurrirlos y apartar. También asar el ajo, ajonjolí y las pimientas.
2. Moler todos los ingredientes, excepto los tomates, hasta obtener una salsa espesa, agregar si es necesario agua, pero sin quitar demasiado el espesor, apartar.
3. La carne se sazona con sal y se incorpora en un recipiente, para después bañarla con la salsa.
4. Se deja reposar en refrigeración desde 2 horas ó hasta 1 día entero.
5. Sellar la carne a fuego directo
6. Cocer la carne junto con la salsa en un recipiente hondo con 1 litro de agua, agregar el tomate sin piel en cubos medianos, tapar el recipiente y dejar cocer aprox. por 6 horas.
7. Ir bañándolo con el caldo cada media hora para que la carne se vaya dorando.
8. La carne se deshebra y se monta en un plato hondo.
PORCIONES
• 2 Personas
INGREDIENTES
• 1 T-bone de 1.5”
• 2 cdas pimienta negra entera
• 2 cdas semilla de hinojo entera
• 1 cda chile seco quebrado
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
GUARNICIÓN
• 200 g papas pequeñas hervidas
• 200 g tomate cherry
• 200 g cebolla perla
• Aceite de oliva...
PORCIONES
• 6-8 Personas
INGREDIENTES
• 2 kg de pork belly/panceta/tocineta
• 3 cdas salsa inglesa
• 4 cdas azúcar morena
• 1 cda sal (20 g aprox.)
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda paprika
• 1 cda pimienta
• 1 taza salsa BBQ
• ½ taza jugo de manzana
PREPARACIÓN
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PORCIONES
- 10 piezas de 80-90 g
INGREDIENTES
- 500 g harina de trigo
- 25 g levadura seca
- 50 ml aceite vegetal
- 50 g miel de abeja
- 1 huevo
- ½ cdta sal
- 1 cda azúcar
- Agua tibia (aprox. 250 ml)
- Huevo para barnizar c/n
- Harina para extender c/n
- Ajonjolí para decorar c/n
PREPARACIÓ...
